sweet and savory

キムチを仕込みました。
キムチ作りはいつもグレッグが仕込むので私はもっぱらアシスタンとです。

今回3回目のキムチ作りなので手慣れたものです。

前日に白菜、ネギ、大根をカットして塩をして軽く重しをしておきます。






翌日、ペーストを作り野菜とペーストを合わせます。

今回ペーストに使う米粉は玄米を粉にした自家製玄米粉を使用。


韓国唐辛子、塩、玄米粉、あといろいろ（なんだったかな？忘れました。。）入れてまぜまぜして
ペーストのできあがりです。


野菜とペーストを混ぜて



完成！
これをコンテナーに入れて１日常温で放置した後冷蔵庫に入れて保存します。

今回のキムチは今までの中で一番良い出来かもです。
１日目のフレッシュなキムチもおいしいけど、時間が経って乳酸菌の酸味が増えてきたのもまた美味です♪

最近よく作る白みそですが、作り方は至って簡単！ですし作ったら1週間後には
食べることができます。

今熟成させている味噌を待っている間に、味噌が欲しいという方必見です！


自家製白みそ

【材料】
　大豆　２５０g
　米麹　５００g
　天然塩　７５g
　大豆煮汁　適量　
このレシピのように少量だと朝ごはん前に作れちゃいます♪



一晩浸水した大豆を煮ているといっぱい泡が出てくるのでこれをこまめに取り除きます。


こんな感じで無くなってきたらOK！
私は圧力を使って煮るので蓋をして圧がかかったら弱火で１５分火にかけます。


大豆を煮ている間に麹と塩を混ぜます。


大豆が煮上がったら


フードプロセッサに入れて”ガー”します。


あっという間にペースト状になります



大豆が人肌くらいになったら塩きり麹と混ぜます。
一塊になるくらいの固さになるまで大豆の煮汁を足していきます。（白みそは湯冷ましを使うらしいですが
私は大豆の煮汁を使ってます。）


容器に詰めて


出来上がり♪
大豆を煮始めてから容器に詰めるまで1時間かかりません。
出来上がりはだいたい1週間です。
５日目くらいからちょっと味見をしてみて「美味しい」と感じたら完成です！


自家製玄米味噌と合わせ味噌にして作る味噌汁は絶品！
お出しいらずなんですよ〜。

塩の分量が少ないので少量作って短期間に食べ切る方が良いみたいです。
少量だと作るのも億劫じゃないですしね！

ぜひ作ってみてください♪

１月に入って急に寒くなりましたね。
こんなときに毎日食べたいのが梅干し！
梅干しにはインフルエンザのウィルスを増殖させない成分も入っていたり
また加熱して食べることにより体をより温めてくれて冷え性の改善にもなります。

しかし、残念なことにNYではなかなかいい梅干しが手に入りません。。
日系スーパーにおいてある梅干しの多くが低塩や減塩をうたっていたり
（塩分を控える分、余分な添加物や保存料が入っていたりします）
口当たりを良くするために砂糖やはちみつが添加されていたりします。
本来梅干しは「梅・しそ・塩」だけで作るものなのに非常に残念です。
私としては口に入れると震えがくるようなシンプルな材料で作った
梅干しが欲しいんですよねー。

そこで去年のはじめに母に
「NYにはいい梅干しがないから困ってるんだよね〜。
だからNYのみなさんにもお譲りできるようにい〜っぱい作って欲しいな♪」
と言ったところ大まじめな母は私の言葉通りになんと５０キロの梅干しを
作ってくれました。

材料もいろんなところから美味しくって安全な材料を集めてくれたようです。
塩は佐賀県の唐津から取り寄せた天日干しの自然塩
「梅」と「しそ」は完全無農薬有機栽培のものを知り合いの農家さんから
自分たちが食べるために栽培しているというしろものを譲ってもらったもので
かなり信頼のおけるものです。

土用干しも一つ一つ手作業で梅を転がしてやったそうで、母にしてみれば我が子（いやそれ以上？）
に大切に手塩にかけて育て上げた梅干しのようです。
去年はそんなこともあって電話すると
「今、梅作りで忙しいからまたあとでねー」
なんてあっさり切られることもしばしばありました。笑）

手間と暇をかけて丹誠込められた梅干しはこちら


見ているだけで唾液がじわっとこみ上げてきませんか？
食べていただくとわかると思いますが見た目通りの期待を裏切らない梅干しです！

とろろ昆布とネギとお湯を入れるだけで即席うめとろろお澄ましができます。


ごぼうと一緒に養老煮にしたら驚くほどごぼうも梅も甘くなりました！



梅ドレッシングや納豆チャーハンに入れてもおいしかったです。
いうまでもなく梅醤番茶もこれで作ればとっても美味しくできます。
グレッグはもっぱら焼酎のお湯割りに入れて楽しんでますが、そうすると悪酔いしないみたいですよ〜。

ご希望の方にはこの梅をお譲りしたいと思っています。
詳しくはまた追ってご連絡させていただきますね！

１２月に行ったジンジャーブレッドクッキーハウスのワークショップのご報告です♪


たくさん並んだお菓子達。これをつかってデコレーションします。


ジーナの講義をみなさん真剣にいていらっしゃいます。


まずはお菓子の家の土台作りをやります。

土台ができたらランチタイム。（ランチの写真は撮り忘れました。。）

デザートはジーナ特製のパンプキンノッグとチーズケーキです♪


こちらがパンプキンノッグ。エッグノッグのパンプキンバージョンです。今回はヴィーガンバージョンで
アーモンドやカシューナッツを使用したとのことです。
卵や生クリームが入っていないと思えないほど濃厚でおいしいノッグでした。


材料の９０％がオーガニックの食材でできたチーズケーキです！
「かわいくて食べるのがもったいない〜」という声も。

ランチが終わったらデコレーションです。








みなさんそれぞれ個性溢れるお菓子のおうちが出来上がりました。

参加してくださった皆様ありがとうございました♪

発酵おせちのクラスを１２月２６日にゆるロハさんの企画にて開催させていただきました。

ゆるロハさんのブログにもクラスのことを掲載していただきました。
ゆるロハさんのブログはこちらです♪


この日はグレッグもお休みだったためエリカのベビーシッターとしてついてきてもらい
家族でお邪魔しちゃました。


今日の主役の塩麹さんたち。
我が家から今日の料理に合う塩麹を持参しました。


まずは塩麹の作り方からです。
作り方は至って簡単！塩と麹と水を混ぜて出来上がり♪
でも、１日1回混ぜること約10日間かけて発酵させるのでお正月には間に合わな〜い。
ということで、みなさんには私が作った塩麹をプレゼントいたしました。


煮しめは切った根菜類を重ねて、甘酒と醤油ベースのだし汁で煮ていきます。


飴色に煮えたお野菜おいしそお〜。





尾頭付きの鯛に塩麹をうすくぬりこんで３０分おいて


リークしたに敷いた上においてオーブンで蒸し焼きにしました。

３０分焼いたらこんな感じに外の皮はぱりっと中はふんわりしあがりました。


えびにも塩麹をうっすらと塗り


10分オーブンで焼けばハイ出来上がり♪
殻ごと焼くので海老のうまみがなかにぎゅっと閉じ込められています。


餅きびと持ち玄米で作った自家製お餅と


自家製白みそを入れて


白みそ仕立てのお雑煮にしあげました。


エリカとグレッグも美味しい香りにつられてキッチンを覗き見中。笑


本日の献立は
☆黒豆玄米ごはん
☆白みそ仕立てのお雑煮
☆あまざけの柿なます
☆かぼちゃのあまざけきんとん
☆納豆麹入り福袋
☆甘酒のお煮しめ
☆塩麹鯛の包み焼き
☆塩麹海老
以上８品を皆さんと一緒に楽しく作ることができました。
参加してくださいました皆様ありがとうございました。
企画してくださいましたゆるロハスタッフのみなさまありがとうございました。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。