sweet and savory

「メープルシロップのグレードって何ですか？」という質問が結構多いので今回は
メープルシロップのグレードについてまとめてみました。

メープルシロップは、収穫時期や、煮詰める工程によって味や透明度が異なり、それによってグレードが決まりますし、各メーカーによっても味の差がいろいろとあるようです。

一般的にアメリカでは2つのメジャーグレードがあり（グレードAとグレードB）グレードAはさらに３つのグレードに分けられています。
【Grade A Light amber or Fancy】 エキストラライト、ライトは最も収穫時期の早いもので、どちらも希少価値があります。色が薄く味もあっさりしていて、口の中に甘さの残らないタイプ。主にトッピング用に使われます。
【Grade A　 Medium amber】 市場で一番多く見られるミディアムは、ライトより収穫時期の遅いもの。琥珀色で味わいがあります。
【Grade A Dark amber】　ミディアムより濃い琥珀色と風味をもつアンバー。主に料理の風味づけに用います。
【Grade B】最も濃い琥珀色をしたシロップ。一番香りが強く、コクがあります。クッキングやベーキングのときの香りつけ等に使用されています。

最高ランクは、春先の最も早い時期に採取した、いわば一番搾りです。ミディアム、ダークと、順に採取時期が遅くなり、表の下にいくほど比例して色が濃く、くせのある味わいになると言われています。

エキストラライトは、色は薄いですが、味や香りは薄いというのではなく、たいへん研ぎすまされたクリアな感じ、しかも後口に残らないすっきりとした味わいです。一番価格的にも手頃で、風味的にも一般受けするのか、スーパーなどで最も見かけるのはミディアムです。
シーズンの終わりごろに作られるグレードBは暖かい春に向かって楓の木も冬の冬眠から目覚めるために活動的になりより濃く、フレーバーも強くなるといわれています。
またバーモント州は独自のグレードシステムを設けています。一般のアメリカのシステムよりもより高いスタンダード基準のようです。
バーモント州のメープルシロップは煮詰める時間を少しだけ長くするためにふつうのほかのメープルよりもやや濃く作られているようです。

ちなみに春になるとアメリカではマスタークレンズというメープルシロップで作ったレモネードだけを
10日間飲むという半断食をやる人が多くなります。その時期にはスーパーマーケットからグレードBの
メープルシロップが消えるということがあったほどです。ちなみになぜグレードBのメープルが使われるかというとビタミン、ミネラル分がグレードAより多いからだと言われていますが、メープル売買関係者の話によると、実際のところはAもBも同じだということです。

5月7日は第一回目の5月のクッキングクラスでした。
今回のテーマはミドルイースタンフード♪

わたしの住む地域はミドルイースタン色の強い地域でして、あちこちに
ミドルイースタン系デリやレストランがあります。
近所で食べ歩きをしているうちにすっかりミドルイースタンフードのトリコに
なってしまい
「この味うちで再現してみたい〜」と思って、この企画を密かに温めてまいりまして
今回実現することができて一人舞い上がっております♪



　
今回からはハンズオンクラスで、生徒さん各人が自分の担当をもっていただいて各々
つくっていただきました。
みなさん初めて作るとおっしゃっていたにもかかわらずとっても美味しく作ってくださいました。
最後に自分の受け持ち担当のレシピについて注意した点などを発表していただいて、とても充実したクラスでした♪
ちなみにこの写真を撮ってくださったきよみさんもご自分の自宅でマクロビオティックのクッキングクラスを開催されている先生です。
彼女のクッキングクラスには私も毎月参加させていただいておりますが、毎回たくさんの発見があり非常に勉強になります。今月はイタリアンを企画されていて、目からうろこのレシピが盛りだくさんなのでぜひお薦めです♪

ちなみに今月のクラス、14日の午後が今のところ1名様のみの参加ですので、もしもご興味のある方はぜひ参加してくださいませ♪
お待ちしております〜。

先日近所のエジプト料理のレストランに行ったときのこと、
多くの客が食事の最中に真っ赤なティーを飲んでいたので
「なんだろう？」
と興味をそそられてわたしも早速注文してみることに。。。

その正体はハイビスカスのお茶でした。



みなさんご存知のハワイのレイなどにつかわれているハイビスカスは観賞用で
学名は「ヒビスカス」といいエジプトの美の女神ヒビスを語源としているそうです。
また新しい花が毎日咲くことから、花言葉は「常に新しい美しさ」とされました。
でも、この観賞用品種からはハイビスカスティーは作られず、ハイビスカスティーに
なる品種はロゼリソウという品種らしいです。

ルビーのように綺麗な赤色はブルーベリーと同じで目の疲労回復に大変良いといわれています。
また梅干と同じ、代謝を促し疲労を回復するクエン酸やビタミンC、ミネラルも多く含んでいますので夏の暑い日の水分とミネラルの補給に適しています。
暑い砂漠のエジプトで愛飲されているわけですね！ちなみにエジプトではティーは必ずホットで飲み
汗をかき、汗と一緒に体の熱を取るらしいです。
アイスティーにしてもさわやかな酸味で食欲がわき、夏ばての解消にも良いかもしれませんね。

さらに、さらに便秘解消にもいいらしいです。

❤便秘解消ティー

材料：　ハイビスカス　ティースプーン１
　　　　　ローズヒップ　ティースプーン１

使い方：　ハイビスカスには弛緩作用があります。便秘で肌荒れが気になるときは１日に
３杯くらい飲んでいると便秘の解消と肌荒れの解消が期待できるらしいです！

注：検証はしていないので、もしもお試しされて効果があったらお知らせください♪
　　

うちの近所は中近東色の強い地域で、中近東のグロッサリーショップが
結構あります。（そうかと思うと、韓国系のファーマシーでDHCなどの日本の
化粧品が売られたりと結構楽しいです♪）

さて、今回はそのグロッサリーショップで見つけた物のひとつ「ローズウォーター」
を紹介します。


ローズウォーターとはバラを水蒸気蒸留法で蒸留したときに下層部分にできるものです。（上層部はローズオイルとなります。）ローズオイルは「エッセンシャルオイルの女王」と呼ばれるほど高価なものですが、このローズウォーターは意外とお安く１本３ドル以下で買えちゃいます♪
　
アラビアンナイト（千夜一夜物語）には幸せのあまり、悲しみのあまり多くの登場人物が
気絶します。そういった場面でこのローズウォーターを顔に振り掛けると人々が正気に戻る
という物語がいくつもあるようです。なんともロマンチックな話ですね♪

３ドルくらいだし〜薫り高きバラの香りは期待していなかったのですが、意外とちゃんとバラの香り
放っています。
化粧水代わりにパタパタと顔にはたいてみたら結構気持ちよいです♪

ちなみにローズウォーターいろいろな使用方法があるようです。
☆化粧水
　ローズウォーター１００ｍｌに小さじ１程度のグリセリンを入れると化粧水が出来ます♪
☆リネンウォーター
　アイロンの水に３−４割のローズウォーターを加えます。アイロンされたものにローズの香りがします。
☆肌の乾燥に
　空調などで乾燥したときにそのまま顔や体につけます。
☆気分転換、リフレッシュしたいときに
　ローズの効用はリラックス効果です。ローズの芳香成分でとっても幸せな気分になれます♪

中近東では料理などにもこのローズウォータを使っているようです。
先日はバクラバ（中近東のお菓子）にもこのローズウォーターを使っているレシピを発見しました。
私もこのローズウォーターを何かお菓子に使ってみたいなぁと現在たくらみちゅうです。
もしも美味しく出来上がったら今回のクラスのときにでも皆さんにお出ししたいと思ってまーす♪

ようやく5月のお料理教室のスケジュールが決定しました！！！ふぅ。

そうえんで一緒に働く同僚が旅行に行くため、そのカバーをするためにスケジュールの
調節があったりして、なかなかお料理教室の日程を決定できなかったのですが
今日やっともう一人の同僚のあすこちゃんとマネージャーと話し合いまして、無事にシフトの調節が
うまくいき、スケジュール決定に至りました〜。

先月は「マクロでデトックス」ということでマクロのベーシックメニューを作りましたが、今回はちょっと趣向を変えて「ミドルイースタン（中近東）メニュー」を作ってみたいと思います♪
うちの近所は中近東色が強い地域でして、結構美味しい中近東レストランやデリもあって、そこで食べた味をうちでマクロ風に再現したら結構うまくできたので、ぜひご紹介したいと前々から思っていたのです♪
実は、これらのメニューたち申し訳ないくらい簡単なのです。
でも、とっても美味しいし、みなさんいろいろと忙しい方たちでしょうから、むしろ簡単なほうがいいだろうと思いまして、今回のメニューに決定しました！

【メニュー】

☆Hammus with whole wheat pita
（ひよこまめのディップ 全粒ピタ添え）
☆Quinoa tabuli
（キノアの中近東風サラダ）
☆chick pea tagin with whole wheat cus cus
（ひよこまめのシチュー 全粒クスクス添えまたはブラウンライス）
☆Baklawa
（バクラバ：パイのような中近東のデザート）

前回まではデモンストレーション形式でしたが、今回はハンズオンクラスにしました。
前回のクラスで生徒さんからいろいろとアドバイスを頂きまして、ハンズオンで実際に自分たちでも作るのを体験したほうが覚えるし、私のほうもみなさんの手を借りたほうが絶対に楽ですし（笑）、と一石二鳥なので今回からこの方法でやってみることにしました。

【お持ちいただくもの】
エプロン
筆記用具
お持ち帰り用コンテナー

【会費】
40ドル （当日に徴収させていただきますので現金でご用意してくださいますようよろしくお願いします。）

【日時】
5月7日（水） 午前１１時〜午後2時
5月14日（水）午前１１時〜午後2時 午後6時〜午後9時
5月22日（木）午前１１時〜午後2時
5月24日（土）午前１１時〜午後2時 午後6時〜午後9時
5月29日（木）午前１１時〜午後2時

メニューは多少変更になる場合もありますのでご了承ください。
材料はできる限りオーガニックの食材を使います。

※調理時間と試食時間でだいたい3時間程度のクラスとなります。

お申し込みはメールで山脇奈津子 naatu725@yahoo.co.jp
またはお電話９１７ー５４７ー３１１４までおねがいします。

参加希望の方は希望日（第３希望日くらいをいただけるとありがたいです）または参加できない日をご連絡くださいませ。

皆様のご参加をお待ちしております！