カテゴリ： sweetなお菓子
05.17.2008
05.01.2008
03.11.2008
02.18.2008
02.09.2008
バラの香りのミルクプディング ラズベリーソース♪
05/17/2008（Sat）
うちの近所の中近東スーパーでローズウォーターを購入された人に朗報です！
ついにローズウォーターを利用したデザートが完成しました！
このローズウォーター、個人的には顔とか体にパタパタとはたいてバラの香りを
楽しむのがとってもすきなんですけど、でもやっぱりデザートを作る人間として
コレをデザートに利用しない手はないとおもって作りましたよ！
〈材料〉４人分
❤バラの香りのミルクプディング
ローズウォーター 小さじ２
豆乳 ２カップ
寒天パウダー 小さじ ２分の１
メープルシロップ ４分の１カップ
天然塩 一つまみ
❤ラズベリーソース
ラズベリー（フレッシュまたはフローズン）１カップ
アップルジュース ２分の１カップ
ブラウンライスシロップ 大さじ２
葛 小さじ２（大さじ１の水で溶く）
※残ったラズベリーソースは冷蔵庫に保管して約１週間もちます。
〈作り方〉
�‘蕕縫丱蕕旅瓩蠅離潺襯�プディングの材料すべてをいれ中火にかける。
�∧�騰してきたら弱火にして寒天が完全に煮とけたら火を止める。
�Ａ毒�が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れる。（茶漉しで濾すとより滑らかになります。）
�ぅ薀坤戰蝓璽宗璽垢虜猯舛鯑蕕貌�れ中火にかける。
�ナ�騰してきたら水で溶いた葛を入れ、かき混ぜて全体にとろみがつき、鮮やかな赤色になったら
火を止める。
�α毒�が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れる。
��冷えたプディングにラズベリーソースをかけ、ミントの葉などを飾って出来上がり！
バラのかすかな香りがするとってもお上品なプディングです。ぜひお試しください♪
ついにローズウォーターを利用したデザートが完成しました！
このローズウォーター、個人的には顔とか体にパタパタとはたいてバラの香りを
楽しむのがとってもすきなんですけど、でもやっぱりデザートを作る人間として
コレをデザートに利用しない手はないとおもって作りましたよ！
〈材料〉４人分
❤バラの香りのミルクプディング
ローズウォーター 小さじ２
豆乳 ２カップ
寒天パウダー 小さじ ２分の１
メープルシロップ ４分の１カップ
天然塩 一つまみ
❤ラズベリーソース
ラズベリー（フレッシュまたはフローズン）１カップ
アップルジュース ２分の１カップ
ブラウンライスシロップ 大さじ２
葛 小さじ２（大さじ１の水で溶く）
※残ったラズベリーソースは冷蔵庫に保管して約１週間もちます。
〈作り方〉
�‘蕕縫丱蕕旅瓩蠅離潺襯�プディングの材料すべてをいれ中火にかける。
�∧�騰してきたら弱火にして寒天が完全に煮とけたら火を止める。
�Ａ毒�が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れる。（茶漉しで濾すとより滑らかになります。）
�ぅ薀坤戰蝓璽宗璽垢虜猯舛鯑蕕貌�れ中火にかける。
�ナ�騰してきたら水で溶いた葛を入れ、かき混ぜて全体にとろみがつき、鮮やかな赤色になったら
火を止める。
�α毒�が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れる。
��冷えたプディングにラズベリーソースをかけ、ミントの葉などを飾って出来上がり！
バラのかすかな香りがするとってもお上品なプディングです。ぜひお試しください♪
ストロベリーキャラメルピーカンマフィン
05/01/2008（Thu）
今週号のジャピオンさんに掲載させていただいたストロベリーキャラメルピーカンマフィン
を今回は詳しく画像付で紹介します〜。
ちなみに
「春を呼ぶ赤い宝石」とも呼ばれる苺は、冬の間に乾燥した体をうるおし、なめらかにする
といった美肌保持に効果大です♪
【材料】
ドライ
1カップ 全粒スペルト粉（Whole spelt flour）
☆なければ全粒小麦粉（Whole Wheat Pastry flour）でも代用可。
1カップ 無漂白スペルト粉（Unbleached White spelt flour）
☆なければ 薄力粉（White flour）でも代用可。
小さじ２ ベーキングパウダー
小さじ１ シナモン
小さじ1/8 天然塩
ウェット
1/4カップ 菜種油（Canola oil）
1/2カップ メープルシロップ
1/4;カップ 豆乳
1/2カップ ストロベリー
混ぜ込み用ストロベリー 1/2カップ （ダイス状に刻む）
トッピング
大さじ１ メープルシロップ
1/2カップ ピーカンナッツ（細かく刻んでおく）
1つまみ 天然塩
【作り方】
�．好肇蹈戰蝓爾鮴�ってヘタを取る。（混ぜ込み用は細かいダイス状に刻む。）
point! ストロベリーは必ず洗ってからヘタを取りましょう。ヘタを取ってから洗うと水っぽくなり
またオーガニックのものでない場合は農薬が切り口から入ってしまう恐れがあります。
�▲�ーブンを350Fに予熱し、マフィン型に油を塗るかまたはマフィンカップをセットする。
��ドライ の材料をボールに入れて混ぜる。
�ぅΕД奪箸虜猯舛魴變魅�ップに油、メープル、豆乳と順に入れていく。最後にストロベリーを入れて全体量が１ 1/2 cになるまで入れる。
Point! ストロベリーは量りにくいので、まずストロベリー以外の液体を順に入れていって、最後にストロベリーを１ 1/2cになるまで入れていくと簡単です♪
�キい鬟潺�サーにかける。
�Ε疋薀� のボールに�イ鯑�れてさっくり粉っぽさがなくなるまでまぜる。
Point! ゴムべらで切るようにまぜる。練らないように！
�Д好肇蹈戰蝓爾鬚任�た生地にさっくりと混ぜ合わせる。
�┃Г鬟泪侫�ンカップに流し入れる。
��ピーカンに塩一つまみとメープルシロップをからめ、マフィンの上にのせる。
��オーブンに入れて約３０分焼き、爪楊枝などでマフィンを刺して何もついてこなかったら出来上がり！
出来立てはもちろんですが、翌日もしっとりして美味しいです。
残ったマフィンはラップにしっかりと包んでおきましょう。
を今回は詳しく画像付で紹介します〜。
ちなみに
「春を呼ぶ赤い宝石」とも呼ばれる苺は、冬の間に乾燥した体をうるおし、なめらかにする
といった美肌保持に効果大です♪
【材料】
ドライ
1カップ 全粒スペルト粉（Whole spelt flour）
☆なければ全粒小麦粉（Whole Wheat Pastry flour）でも代用可。
1カップ 無漂白スペルト粉（Unbleached White spelt flour）
☆なければ 薄力粉（White flour）でも代用可。
小さじ２ ベーキングパウダー
小さじ１ シナモン
小さじ1/8 天然塩
ウェット
1/4カップ 菜種油（Canola oil）
1/2カップ メープルシロップ
1/4;カップ 豆乳
1/2カップ ストロベリー
混ぜ込み用ストロベリー 1/2カップ （ダイス状に刻む）
トッピング
大さじ１ メープルシロップ
1/2カップ ピーカンナッツ（細かく刻んでおく）
1つまみ 天然塩
【作り方】
�．好肇蹈戰蝓爾鮴�ってヘタを取る。（混ぜ込み用は細かいダイス状に刻む。）
point! ストロベリーは必ず洗ってからヘタを取りましょう。ヘタを取ってから洗うと水っぽくなり
またオーガニックのものでない場合は農薬が切り口から入ってしまう恐れがあります。
�▲�ーブンを350Fに予熱し、マフィン型に油を塗るかまたはマフィンカップをセットする。
��ドライ の材料をボールに入れて混ぜる。
�ぅΕД奪箸虜猯舛魴變魅�ップに油、メープル、豆乳と順に入れていく。最後にストロベリーを入れて全体量が１ 1/2 cになるまで入れる。
Point! ストロベリーは量りにくいので、まずストロベリー以外の液体を順に入れていって、最後にストロベリーを１ 1/2cになるまで入れていくと簡単です♪
�キい鬟潺�サーにかける。
�Ε疋薀� のボールに�イ鯑�れてさっくり粉っぽさがなくなるまでまぜる。
Point! ゴムべらで切るようにまぜる。練らないように！
�Д好肇蹈戰蝓爾鬚任�た生地にさっくりと混ぜ合わせる。
�┃Г鬟泪侫�ンカップに流し入れる。
��ピーカンに塩一つまみとメープルシロップをからめ、マフィンの上にのせる。
��オーブンに入れて約３０分焼き、爪楊枝などでマフィンを刺して何もついてこなかったら出来上がり！
出来立てはもちろんですが、翌日もしっとりして美味しいです。
残ったマフィンはラップにしっかりと包んでおきましょう。
休日のおやつ
03/11/2008（Tue）
今日はお休み♪
久しぶりの休日はおうちでおやつでも食べたいなー。
と思って、つくりました。
これ↓
はい、焼き芋でございます〜。
作るっていうのはおこがましいですね。（笑）
ただ洗ってオーブンに入れて焼けるのを待つだけ。
仕事柄働いているとついつい粉ものをたくさんとってしまうので、休日くらいは粉ものも
お休みです。
今日はスイートポテトを使いましたが、焼きカボチャもよく焼きます。
ちなみにスーパーで売られている「Yam（ヤム）」と「スイートポテト」とは同じものらしく、
地域によって呼び名が「ヤム」だったり「スイートポテト」だったりするらしいです。
芋は食物繊維も多くて熱に強いビタミンCがあるので焼いてもビタミンCが残っているのが
うれしいですね。皮は芋の消化を助けるので、できるだけオーガニックのものを選んで
丸ごと食べるようにしています。
そして焼き芋のお供はこれです。↓
天然塩たちでございます。
塩にはちょっとこだわりがありまして、いろいろ試してみて今のところこの3つを使っています。
左から
☆Fleur de sel… 塩の花とも呼ばれていて料理人もこぞって使うらしいです。価格は１６０ｇで11ドルくらい。まろやかで甘みすら感じるお塩です。ちょっとお高めなのでお料理の仕上げにちょっとぱらぱら振って使ってます。
☆Celetic Sea Salt…ミネラル分が多いのでしょうか、ちょっと灰色っぽいです。粒子がFleur de sel より細かいので使いやすいです。お値段は２２７ｇで6ドルくらいでした。我が家ではこれを一番良く使います。
☆Baleine…上の2つはしっとりとしているのに比べてこのお塩はサラサラしていて粒子が細かいので使いやすいです。パスタをゆでるときとか、野菜をゆでるときのゆで汁に入れてよく使ってます。
この3つの天然塩をつけて食べてみました。
それぞれそれなりに美味しかったです。
天然塩は素材の甘みをとっても引き立たせてくれます。
芋だけでもしっかりした甘みのあるおやつになりました。
たまにはスイートナーなしのおやつもいいですね♪
久しぶりの休日はおうちでおやつでも食べたいなー。
と思って、つくりました。
これ↓
はい、焼き芋でございます〜。
作るっていうのはおこがましいですね。（笑）
ただ洗ってオーブンに入れて焼けるのを待つだけ。
仕事柄働いているとついつい粉ものをたくさんとってしまうので、休日くらいは粉ものも
お休みです。
今日はスイートポテトを使いましたが、焼きカボチャもよく焼きます。
ちなみにスーパーで売られている「Yam（ヤム）」と「スイートポテト」とは同じものらしく、
地域によって呼び名が「ヤム」だったり「スイートポテト」だったりするらしいです。
芋は食物繊維も多くて熱に強いビタミンCがあるので焼いてもビタミンCが残っているのが
うれしいですね。皮は芋の消化を助けるので、できるだけオーガニックのものを選んで
丸ごと食べるようにしています。
そして焼き芋のお供はこれです。↓
天然塩たちでございます。
塩にはちょっとこだわりがありまして、いろいろ試してみて今のところこの3つを使っています。
左から
☆Fleur de sel… 塩の花とも呼ばれていて料理人もこぞって使うらしいです。価格は１６０ｇで11ドルくらい。まろやかで甘みすら感じるお塩です。ちょっとお高めなのでお料理の仕上げにちょっとぱらぱら振って使ってます。
☆Celetic Sea Salt…ミネラル分が多いのでしょうか、ちょっと灰色っぽいです。粒子がFleur de sel より細かいので使いやすいです。お値段は２２７ｇで6ドルくらいでした。我が家ではこれを一番良く使います。
☆Baleine…上の2つはしっとりとしているのに比べてこのお塩はサラサラしていて粒子が細かいので使いやすいです。パスタをゆでるときとか、野菜をゆでるときのゆで汁に入れてよく使ってます。
この3つの天然塩をつけて食べてみました。
それぞれそれなりに美味しかったです。
天然塩は素材の甘みをとっても引き立たせてくれます。
芋だけでもしっかりした甘みのあるおやつになりました。
たまにはスイートナーなしのおやつもいいですね♪
バレンタインデー
02/18/2008（Mon）
まだまだ続く、グルテンフリー熱。
おかげで今回のバレンタインデーは３点もグルテンフリー登場しました。
ふつうに食べたいお客様のために、１個だけキャロブのケーキも焼きました。
しかしハートの形ってなんてキュートなんでしょうね！
味はともかく形だけで楽しめちゃえますよねー。
ジャムサンドクッキー（グルテンフリー）
バニラカップケーキ キャロブアイシング（グルテンフリー）
キャロブブラウニー（グルテンフリー）
ストロベリーキャロブケーキ
おかげで今回のバレンタインデーは３点もグルテンフリー登場しました。
ふつうに食べたいお客様のために、１個だけキャロブのケーキも焼きました。
しかしハートの形ってなんてキュートなんでしょうね！
味はともかく形だけで楽しめちゃえますよねー。
ジャムサンドクッキー（グルテンフリー）
バニラカップケーキ キャロブアイシング（グルテンフリー）
キャロブブラウニー（グルテンフリー）
ストロベリーキャロブケーキ
グルテンフリーはじめました！
02/09/2008（Sat）
以前からよくお客様に「グルテンフリーのデザートを作って欲しい」といわれて
いました。
でも巷で売られているグルテンフリーのペイストリーってテクスチャーがいまいち
だったり、テクスチャーをふつうのものに近づけるために、なんが添加物いっぱい
だったりするので、「グルテンフリーなんてどうせおいしくできっこないんだから
美味しいグルテンフリーなんて無理っ」って思っていました。
が、美味しいグルテンフリーありました！
Baby cakeｓ NYCのグルテンフリーのペイストリーはふつうの
ペイストリーといわれてもわからないくらいとーっても美味しいのです。
（ふつうのペイストリーのようにとーってもあまーいのですけどね。）
ここのグルテンフリーにInspireされてわたしの中でグルテンフリーのブームが
おとずれ現在は試作の毎日です。
キャロブとクコの実のマフィン♪
味はキャロブ味で美味しいんですけど、テスクチャーがポロポロもろい感じ。
見た目もあんまり良くないですね、クコの実のおかげでちょっとブスかわいい？
キャロットレーズンローフ♪
これも味的には◎だけど、テクスチャーがやっぱりいまいち。
一般的にはこのポロポロ感をなくするために増粘剤としてキサンタンガムや
グァーガムといったものを使っているようです。これらは天然由来の添加物
なのでわたしとしては使っても問題ないと思うのですが、お客様の中には
「添加物」というだけで拒否反応を示される方もいらっしゃるのでできれば
自分が納得して説明できる食材だけで作ってみたかったのです。
そこでこのポロポロとしたテクスチャーをなくするための食材を探してみました。
そしてついに発見しました！！！
その「ミラクル食材」とは
☆☆☆寒天☆☆☆
寒天パウダーを生地に少し入れるだけでポロポロ感はなくなってちゃんと生地と
生地とをホールドしてくれています！
寒天を入れて焼いてみました↓
☆カボチャのカップケーキ
寒天とカボチャのピュレでしっかり、しっとりです！
トッピングのアイシングはソイバニラクリームでその上にアズキをちょっと
散らしてみました。
これはかなり完成度の高い感じですよ！
いました。
でも巷で売られているグルテンフリーのペイストリーってテクスチャーがいまいち
だったり、テクスチャーをふつうのものに近づけるために、なんが添加物いっぱい
だったりするので、「グルテンフリーなんてどうせおいしくできっこないんだから
美味しいグルテンフリーなんて無理っ」って思っていました。
が、美味しいグルテンフリーありました！
Baby cakeｓ NYCのグルテンフリーのペイストリーはふつうの
ペイストリーといわれてもわからないくらいとーっても美味しいのです。
（ふつうのペイストリーのようにとーってもあまーいのですけどね。）
ここのグルテンフリーにInspireされてわたしの中でグルテンフリーのブームが
おとずれ現在は試作の毎日です。
キャロブとクコの実のマフィン♪
味はキャロブ味で美味しいんですけど、テスクチャーがポロポロもろい感じ。
見た目もあんまり良くないですね、クコの実のおかげでちょっとブスかわいい？
キャロットレーズンローフ♪
これも味的には◎だけど、テクスチャーがやっぱりいまいち。
一般的にはこのポロポロ感をなくするために増粘剤としてキサンタンガムや
グァーガムといったものを使っているようです。これらは天然由来の添加物
なのでわたしとしては使っても問題ないと思うのですが、お客様の中には
「添加物」というだけで拒否反応を示される方もいらっしゃるのでできれば
自分が納得して説明できる食材だけで作ってみたかったのです。
そこでこのポロポロとしたテクスチャーをなくするための食材を探してみました。
そしてついに発見しました！！！
その「ミラクル食材」とは
☆☆☆寒天☆☆☆
寒天パウダーを生地に少し入れるだけでポロポロ感はなくなってちゃんと生地と
生地とをホールドしてくれています！
寒天を入れて焼いてみました↓
☆カボチャのカップケーキ
寒天とカボチャのピュレでしっかり、しっとりです！
トッピングのアイシングはソイバニラクリームでその上にアズキをちょっと
散らしてみました。
これはかなり完成度の高い感じですよ！