カテゴリ： savoryなおかず
チックピースープ
03/28/2008（Fri）
クラスのランチでご紹介したチックピーのスープのレシピです♪
CHICK PEA（チックピー）は日本でいうヒヨコマメのことです。
ちょっとくちばしのようにとがった部分があってホントにひよこみたいな形を
している可愛いお豆です♪
ピタパンのお供のハムスやファラッフェルもこのヒヨコマメで作られていているんですよ。
ご飯と一緒に炊いても美味しいしほっくりとした食感から栗豆などとも呼ばれているそうです。
【材料】（5、6人分）
チックピー１カップ
昆布1切れ
玉ねぎ小１個
にんじん １本
セロリー1本
ターニップ（かぶ）1/2個
塩少々
ベイリーフ2枚
【豆の煮方】
1. 豆は洗ってゴミを取り、水に浸けておく。（できれば8時間くらい）
2. 1の豆の水をきり、昆布といっしょに圧力鍋に入れ、新しい水を豆の1.5センチぐらい上まで入れて中火にかける。
3. 沸騰して灰汁が浮いてきたら、きれいにすくい取る。
4. ふたをし、圧力がかかったら弱火にして30分煮る。
5. 火から降ろし、流し台でふたの上から冷たい流水をかけて圧力を下げ、完全に蒸気がぬけたらふたを取る。（やけどをしないように注意！）
※ 普通の鍋で煮る場合は、時々水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
【チックピースープの作り方】
1. 煮たチックピーの鍋にベイリーフ、玉葱、人参、セロリー、ターニップを重ねいれて、材料がひたひたになるまで水を足す。
2.火にかけて沸騰したら弱火にして二をして30分くらい煮る。
3.塩で味付けして10分くらい煮る。
4.スープ皿に盛り、ドライパセリを振る。
CHICK PEA（チックピー）は日本でいうヒヨコマメのことです。
ちょっとくちばしのようにとがった部分があってホントにひよこみたいな形を
している可愛いお豆です♪
ピタパンのお供のハムスやファラッフェルもこのヒヨコマメで作られていているんですよ。
ご飯と一緒に炊いても美味しいしほっくりとした食感から栗豆などとも呼ばれているそうです。
【材料】（5、6人分）
チックピー１カップ
昆布1切れ
玉ねぎ小１個
にんじん １本
セロリー1本
ターニップ（かぶ）1/2個
塩少々
ベイリーフ2枚
【豆の煮方】
1. 豆は洗ってゴミを取り、水に浸けておく。（できれば8時間くらい）
2. 1の豆の水をきり、昆布といっしょに圧力鍋に入れ、新しい水を豆の1.5センチぐらい上まで入れて中火にかける。
3. 沸騰して灰汁が浮いてきたら、きれいにすくい取る。
4. ふたをし、圧力がかかったら弱火にして30分煮る。
5. 火から降ろし、流し台でふたの上から冷たい流水をかけて圧力を下げ、完全に蒸気がぬけたらふたを取る。（やけどをしないように注意！）
※ 普通の鍋で煮る場合は、時々水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
【チックピースープの作り方】
1. 煮たチックピーの鍋にベイリーフ、玉葱、人参、セロリー、ターニップを重ねいれて、材料がひたひたになるまで水を足す。
2.火にかけて沸騰したら弱火にして二をして30分くらい煮る。
3.塩で味付けして10分くらい煮る。
4.スープ皿に盛り、ドライパセリを振る。
かぼちゃのサラダ
03/28/2008（Fri）
クラスで作ったカボチャサラダのレシピです♪
カボチャはビタミンＡ，Ｃ，Ｅやカリウムが豊富で食物繊維も豊富です。
また、カボチャは自然な甘みがあるため、甘みへの欲求を鎮めてくれ、さらに
疲れた内臓を癒してくれる効果があります。
【材料】４人分
カボチャ 中半分
たまねぎ 中半分
ベジネーズ ２Ｔ【大豆でできたマヨネーズ風調味料】
ディジョンマスタード ２Ｔ
天然塩 少々
コショウ 少々
パンプキンシード（炒っておく）
【作り方】
�，�ぼちゃの中綿と種を取り除き、適当な大きさにカットして天然塩をすこしまぶして蒸し器で蒸す。（爪楊枝を刺してすっと通るくらいにまで蒸す）
�△燭泙佑�を薄切りにする。
��たまねぎをウォータソテーする。
フライパンに水をちょっと入れて熱してふっとうしたところにたまねぎを入れて塩を少々振り炒める。すこしだけしんなりしたら火を止めて水を切る。
�ぅ�ボチャをダイス状にカットする。
�ゥ棔璽襪縫�ボチャ、たまねぎ、ベジネーズ、マスタードを入れて和える。
�ε形咳�とコショウで味を調える。
�Г�皿に盛りパンプキンシードを上から散らす。
調味料の配合はお好みで加減してください。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね〜♪
カボチャはビタミンＡ，Ｃ，Ｅやカリウムが豊富で食物繊維も豊富です。
また、カボチャは自然な甘みがあるため、甘みへの欲求を鎮めてくれ、さらに
疲れた内臓を癒してくれる効果があります。
【材料】４人分
カボチャ 中半分
たまねぎ 中半分
ベジネーズ ２Ｔ【大豆でできたマヨネーズ風調味料】
ディジョンマスタード ２Ｔ
天然塩 少々
コショウ 少々
パンプキンシード（炒っておく）
【作り方】
�，�ぼちゃの中綿と種を取り除き、適当な大きさにカットして天然塩をすこしまぶして蒸し器で蒸す。（爪楊枝を刺してすっと通るくらいにまで蒸す）
�△燭泙佑�を薄切りにする。
��たまねぎをウォータソテーする。
フライパンに水をちょっと入れて熱してふっとうしたところにたまねぎを入れて塩を少々振り炒める。すこしだけしんなりしたら火を止めて水を切る。
�ぅ�ボチャをダイス状にカットする。
�ゥ棔璽襪縫�ボチャ、たまねぎ、ベジネーズ、マスタードを入れて和える。
�ε形咳�とコショウで味を調える。
�Г�皿に盛りパンプキンシードを上から散らす。
調味料の配合はお好みで加減してください。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね〜♪
キンワのサラダ
03/27/2008（Thu）
クラスのランチでおだししたＱｕｉｎｏａのサラダのレシピです。
日本語ではキンワといったりキノアといったりされています。それでネイティブのアクセントを
きくと「キヌア」に私は聞こえます。
Ｑｕｉｎｕａはたんぱく質、食物繊維、カルシウムに富み、とりわけ他の穀物では十分摂取することができない必須アミノ酸のリシンやメチオニンが含まれています。
また、リボフラビンや鉄分、マグネシウム、カリウムなど、ビタミンやミネラル分も豊富ですし、プチプチした食感がとっても新鮮です♪
Ｑｕｉｎｏａ Ｓａｌａｄ
【材料】（4人分）
キノア１／２カップ
水１カップ
玉葱みじん切り１／２カップ
さいの目に切った人参１／２カップ
セロリー１／２カップ
スイートコーン1/2カップ
天然塩、胡椒少々
ドレッシング適量
＜作り方＞
�．�ンワを水が濁らなくなるまで繰り返し洗い（苦味成分を洗い流すため）、水をきる。
�⊃�1カップを鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて沸騰させ る。火を弱め、ふたをして、水気がなくなるまで（約10分）炊く。炊き終わったらボールに移し冷ます。
��フライパンに水（記載外）を少量入れ、強めの中火で玉葱、人参、コーン、セロリーの順に炒める。一通り火が通ったところに塩コショウで味を調えて火を止める。
�き�を冷めたキンワに入れ混ぜ合わせる。
�ゥ疋譽奪轡鵐阿鯀澗里某兇蠧�れ、さっと混ぜ合わせる。
ドレッシング （1カップ分）
オリーブオイル １／２カップ
バルサミコ酢 １／４カップ
みりん
梅酢
にんにく摩り下ろし 2かけ分
天然塩 胡椒 少々
※バルサミコ酢と梅酢はほかの酢やレモンなどでもＯＫ！
日本語ではキンワといったりキノアといったりされています。それでネイティブのアクセントを
きくと「キヌア」に私は聞こえます。
Ｑｕｉｎｕａはたんぱく質、食物繊維、カルシウムに富み、とりわけ他の穀物では十分摂取することができない必須アミノ酸のリシンやメチオニンが含まれています。
また、リボフラビンや鉄分、マグネシウム、カリウムなど、ビタミンやミネラル分も豊富ですし、プチプチした食感がとっても新鮮です♪
Ｑｕｉｎｏａ Ｓａｌａｄ
【材料】（4人分）
キノア１／２カップ
水１カップ
玉葱みじん切り１／２カップ
さいの目に切った人参１／２カップ
セロリー１／２カップ
スイートコーン1/2カップ
天然塩、胡椒少々
ドレッシング適量
＜作り方＞
�．�ンワを水が濁らなくなるまで繰り返し洗い（苦味成分を洗い流すため）、水をきる。
�⊃�1カップを鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて沸騰させ る。火を弱め、ふたをして、水気がなくなるまで（約10分）炊く。炊き終わったらボールに移し冷ます。
��フライパンに水（記載外）を少量入れ、強めの中火で玉葱、人参、コーン、セロリーの順に炒める。一通り火が通ったところに塩コショウで味を調えて火を止める。
�き�を冷めたキンワに入れ混ぜ合わせる。
�ゥ疋譽奪轡鵐阿鯀澗里某兇蠧�れ、さっと混ぜ合わせる。
ドレッシング （1カップ分）
オリーブオイル １／２カップ
バルサミコ酢 １／４カップ
みりん
梅酢
にんにく摩り下ろし 2かけ分
天然塩 胡椒 少々
※バルサミコ酢と梅酢はほかの酢やレモンなどでもＯＫ！
赤、黄、緑のプレート
02/17/2008（Sun）
赤、黄、緑とまるで信号機のようですが、色がとってもきれいだったので
記事にしちゃいました。
赤＝ベジタリアンチリビーンズ
黄＝コーン入りポレンタ
緑＝蒸したケール
ふつうのチリビーンズは牛肉と唐辛子で作りますが、お肉の代わりにセイタンと
唐辛子の代わりにジンジャーでスパイシーさをだしてみました。
唐辛子のスパイシー、大好きなんですけどね。でも唐辛子って実は体を最終的には
冷やしてしまうんですね。その点しょうがは体を温めて、それを持続させてくれるので
冬場はできるだけ唐辛子よりもしょうがを使ってスパイシーさを出すようにしてます。
ポレンタはとうもろこし粉を練ったものです。練った後、そのまま食べても
いいし、すこし冷やし固めてそれを焼いても美味しいし、食べ方も自由自在でしかも
簡単にできるので、最近良く作ります。
そして、ケール！ケールって今まで体に良いからたべなくちゃ、、、って無理して食べて
いたんです。でもケールって調理法によってはすっごく美味しいんですね！
特に冬の今、ケールのベストシーズンだからますます甘みがあってオイシイ！
さておいしい調理法のコツとは。。。
普段よりちょっと長めにケールを蒸す！（ゆでるより蒸すほうが断然美味しいです！）
ただそれだけです。コツというほどのことでもありませんでしたね。
今までは、クッキングクラスで学んだ通り、ケールなどのグリーンをクックするときは
加熱時間は短く、さっとブランチ（湯通し）するだけにとどめていました。
でも、これだとまだケールが硬くてしかも甘くないのです。。。
ビタミンやエンザイムのことを考えると加熱時間は短めのほうがいいのかも
しれませんが、やっぱり美味しく食べたほうが良いに決まってます（よね？）。
というわけでケールはちょっとクタッとさせるのが私流です。
セイタンカツ
02/09/2008（Sat）
たまに無性に揚げ物が食べたくなります。
じつは新居に移って揚げ物はまだ一度もやったことがなかったのです。
理由は
�”畸覆�菓子を作っていることが多いから、そのつまみ食いでしっかり
油分は摂っているので極力油は控えめを心がけているから。
�¬�ものの片づけが面倒くさいから。
９０％が��番の理由だったりしますけど。。。
今日は、たまらなく揚げ物が食べたくなったのと
２日前につくったセイタンを持て余していたという理由で
セイタンカツを作ってみました。
水とき小麦粉で作ったバッターにちょっとセイタンをくぐらせて
パン粉に塩コショウとドライパセリを入れたものをまぶして、
それを小さめのポットに１インチくらい油を注いで揚げるだけ。
セイタンはすでに火が通っているのでそんなにじっくり揚げる
必要がなく、外側がカリッと揚がったらすぐに取り出せるから
油も少ない量で済むからすっごく楽チン！
トマトソースが余っていたので「セイタンパルメジャーナ」でも
作ろうと思ったのですが、せっかくカラリと揚がったセイタンの
食感をソースで台無しにしたくなかったのでトマトソースは
横付けにしてみました。
夜の分までたっぷり作ったつもりなのですが、お昼でしっかり
完食しました♪
