sweet and savory

「メープルシロップのグレードって何ですか？」という質問が結構多いので今回は
メープルシロップのグレードについてまとめてみました。

メープルシロップは、収穫時期や、煮詰める工程によって味や透明度が異なり、それによってグレードが決まりますし、各メーカーによっても味の差がいろいろとあるようです。

一般的にアメリカでは2つのメジャーグレードがあり（グレードAとグレードB）グレードAはさらに３つのグレードに分けられています。
【Grade A Light amber or Fancy】 エキストラライト、ライトは最も収穫時期の早いもので、どちらも希少価値があります。色が薄く味もあっさりしていて、口の中に甘さの残らないタイプ。主にトッピング用に使われます。
【Grade A　 Medium amber】 市場で一番多く見られるミディアムは、ライトより収穫時期の遅いもの。琥珀色で味わいがあります。
【Grade A Dark amber】　ミディアムより濃い琥珀色と風味をもつアンバー。主に料理の風味づけに用います。
【Grade B】最も濃い琥珀色をしたシロップ。一番香りが強く、コクがあります。クッキングやベーキングのときの香りつけ等に使用されています。

最高ランクは、春先の最も早い時期に採取した、いわば一番搾りです。ミディアム、ダークと、順に採取時期が遅くなり、表の下にいくほど比例して色が濃く、くせのある味わいになると言われています。

エキストラライトは、色は薄いですが、味や香りは薄いというのではなく、たいへん研ぎすまされたクリアな感じ、しかも後口に残らないすっきりとした味わいです。一番価格的にも手頃で、風味的にも一般受けするのか、スーパーなどで最も見かけるのはミディアムです。
シーズンの終わりごろに作られるグレードBは暖かい春に向かって楓の木も冬の冬眠から目覚めるために活動的になりより濃く、フレーバーも強くなるといわれています。
またバーモント州は独自のグレードシステムを設けています。一般のアメリカのシステムよりもより高いスタンダード基準のようです。
バーモント州のメープルシロップは煮詰める時間を少しだけ長くするためにふつうのほかのメープルよりもやや濃く作られているようです。

ちなみに春になるとアメリカではマスタークレンズというメープルシロップで作ったレモネードだけを
10日間飲むという半断食をやる人が多くなります。その時期にはスーパーマーケットからグレードBの
メープルシロップが消えるということがあったほどです。ちなみになぜグレードBのメープルが使われるかというとビタミン、ミネラル分がグレードAより多いからだと言われていますが、メープル売買関係者の話によると、実際のところはAもBも同じだということです。

先日近所のエジプト料理のレストランに行ったときのこと、
多くの客が食事の最中に真っ赤なティーを飲んでいたので
「なんだろう？」
と興味をそそられてわたしも早速注文してみることに。。。

その正体はハイビスカスのお茶でした。



みなさんご存知のハワイのレイなどにつかわれているハイビスカスは観賞用で
学名は「ヒビスカス」といいエジプトの美の女神ヒビスを語源としているそうです。
また新しい花が毎日咲くことから、花言葉は「常に新しい美しさ」とされました。
でも、この観賞用品種からはハイビスカスティーは作られず、ハイビスカスティーに
なる品種はロゼリソウという品種らしいです。

ルビーのように綺麗な赤色はブルーベリーと同じで目の疲労回復に大変良いといわれています。
また梅干と同じ、代謝を促し疲労を回復するクエン酸やビタミンC、ミネラルも多く含んでいますので夏の暑い日の水分とミネラルの補給に適しています。
暑い砂漠のエジプトで愛飲されているわけですね！ちなみにエジプトではティーは必ずホットで飲み
汗をかき、汗と一緒に体の熱を取るらしいです。
アイスティーにしてもさわやかな酸味で食欲がわき、夏ばての解消にも良いかもしれませんね。

さらに、さらに便秘解消にもいいらしいです。

❤便秘解消ティー

材料：　ハイビスカス　ティースプーン１
　　　　　ローズヒップ　ティースプーン１

使い方：　ハイビスカスには弛緩作用があります。便秘で肌荒れが気になるときは１日に
３杯くらい飲んでいると便秘の解消と肌荒れの解消が期待できるらしいです！

注：検証はしていないので、もしもお試しされて効果があったらお知らせください♪
　　

うちの近所は中近東色の強い地域で、中近東のグロッサリーショップが
結構あります。（そうかと思うと、韓国系のファーマシーでDHCなどの日本の
化粧品が売られたりと結構楽しいです♪）

さて、今回はそのグロッサリーショップで見つけた物のひとつ「ローズウォーター」
を紹介します。


ローズウォーターとはバラを水蒸気蒸留法で蒸留したときに下層部分にできるものです。（上層部はローズオイルとなります。）ローズオイルは「エッセンシャルオイルの女王」と呼ばれるほど高価なものですが、このローズウォーターは意外とお安く１本３ドル以下で買えちゃいます♪
　
アラビアンナイト（千夜一夜物語）には幸せのあまり、悲しみのあまり多くの登場人物が
気絶します。そういった場面でこのローズウォーターを顔に振り掛けると人々が正気に戻る
という物語がいくつもあるようです。なんともロマンチックな話ですね♪

３ドルくらいだし〜薫り高きバラの香りは期待していなかったのですが、意外とちゃんとバラの香り
放っています。
化粧水代わりにパタパタと顔にはたいてみたら結構気持ちよいです♪

ちなみにローズウォーターいろいろな使用方法があるようです。
☆化粧水
　ローズウォーター１００ｍｌに小さじ１程度のグリセリンを入れると化粧水が出来ます♪
☆リネンウォーター
　アイロンの水に３−４割のローズウォーターを加えます。アイロンされたものにローズの香りがします。
☆肌の乾燥に
　空調などで乾燥したときにそのまま顔や体につけます。
☆気分転換、リフレッシュしたいときに
　ローズの効用はリラックス効果です。ローズの芳香成分でとっても幸せな気分になれます♪

中近東では料理などにもこのローズウォータを使っているようです。
先日はバクラバ（中近東のお菓子）にもこのローズウォーターを使っているレシピを発見しました。
私もこのローズウォーターを何かお菓子に使ってみたいなぁと現在たくらみちゅうです。
もしも美味しく出来上がったら今回のクラスのときにでも皆さんにお出ししたいと思ってまーす♪

Soy milkはもうすでにアメリカでは市民権をえているようでどこのスーパーに行っても手に入る
ようになりました。
子供のときに紀文の豆乳を母に強制されて嫌々飲んでいたのを思うと、アメリカの豆乳は豆
臭さがなく、すごく飲み易いです。
とってもたくさんのブランドのSoymilkがありますが、私がいつも購入するのはこの２つ↓です。




左側がVita Soy社のUnsweeted　Soy milkでこれはまったく甘みが添加されていないものです。
調整豆乳は飲み易くするために甘みをCane　Sugar(砂糖）でつけているものがほとんどですが
これには一切含まれていません。ほかのものよりも油分が多いみたいでとってもクリーミィなので
このSoymilkでラテをつくるととってもきれいなフォームができます！

右側がEden 社のSoymilkで甘みは穀物シロップでほのかにつけてありますが、砂糖は一切含まれていないのと、豆乳の消化を助けてくれる昆布エキスが添加してあるので、非常にバランスがいいです。またこのブランドのRice　＆　Soyは豆乳と甘酒をブレンドして作られたもので、ほのかな甘酒の甘さがありお菓子作りに向いています。

本当にたくさんのブランドのSoymilkがありますから選ぶのが大変ですが、私はこの2本お奨めです！

味噌をお菓子に？！ってびっくりされることもありますが、私はよく白味噌をトーフチーズケーキ
や焼き菓子の隠し味に使っています。
白味噌は塩よりもマイルドだし、ほんのりとした甘みもあり味に奥行きを出してくれます。




写真はミソマスターというブランドのもので、余分なものは一切添加されておらず安心して使えます。
味もとってもマイルドでお菓子向きです。


ちなみに先日買った白味噌↓　これちょっと失敗でした。。。



有機大豆使用という字に惑わされて買ったのですが、これでお味噌汁を作って飲んだらなんだか
舌がピリピリするんです。「おかしいなぁー」とおもって原材料を見てみたらやっぱり！
「MSG（化学調味料）」入ってました。
せっかく良い材料を使ってるんですから、MSG入れて欲しくなかったです。。。
非常に残念。ちゃんと材料を見ないで買った私が悪いんですけどね。笑）

ちなみに白味噌に甘さを加えるために「水あめ＝砂糖」を入れているカンパニーも多いので
気をつけましょうね！