sweet and savory 200802

2月23日土曜日　
それは待ちに待ったHHN((ヒーリングハーモニーネットワーク）主催の
ナチュラルスイーツクラスの日でした。
昨夜は結構雪が降ったため、外は雪が結構積もっていました。
9時に集合だったのですが道の具合も心配だったのでちょっと早めに家を
出たら、思ったよりもスムースに現地Kitchen NYCに到着！

到着するとレンタルキッチンのオーナー、トリシアさんとすでに到着していたHHNの
ゆうこさんが出迎えてくれ、そのあとすぐに祥子さんも到着し、早速今日の流れの
ミーティング。
10時半受付開始で、11時から実際のクラスを始める予定だったのですが、雪道の
中にもかかわらず参加者の皆様はとても集まりがよろしくて、10時45分には
皆さんおそろいになったので早速、クラスをスタート！

正直、クラスを楽しみにしていた反面とても不安だったんです。。。
わたしは極度のアガリ症で本番にとっても弱いタイプなので、10人もの
人を前に話しをしながら料理を作るなんてわたしにできるだろうか？？？
ってな感じで、ほんとに前日までドギマギでした。

でも、クラスが始まりいざ皆さんの前に立ったら、皆さんの温かい眼差しが
わたしの緊張を解いてくれて、もうすっかりリラックスして好きなことしゃべり放題
でとーっても楽しくクラスをすることができました。案ずるより産むが易しってこういう
ことを言うんですね。

参加者の皆さんとってもいい人たちばかりで、熱心にメモを取ったり、
いろいろなことを質問してくださったりまたわたしの知らないことを教えてくださる
方もいらっちゃってとっても有意義な時間でした。

こんな素晴らしいクッキングクラスをする機会を与えてくださったHHN
の祥子さんとゆう子さんにとっても感謝！！！
また、クラスに生徒として参加していたにもかかわらず、一生懸命クラスの風景や
デザートの写真を撮ってくれたランちゃんにも本当に感謝！！！
またまた、このクラスのことを生徒さんに宣伝してくださったわたしのヨガの恩師
雅子先生に感謝！
そして最後に、今回のクッキングクラスに参加してくださった10名の生徒の皆様に
感謝！
こんなにいい人たちに囲まれているわたしってほんとにラッキー♪だなって
改めて思える1日でした。

★Ｒａｓｐｂｅｒｒｙ　Ｇｅｌ－ｏｈ

★Ｂａｎａｎａ　Ｐｅｃａｎ　ｍｕｆｆｉｎ

★Ｋａｂｏｃｈａ　ｓｑｕａｓｈ　ｍｕｆｆｉｎ

★Ｃｒｕｎｃｈｙ　ｃｏｃｏｎｕｔ　ｃｏｏｋｉｅ

★Ｍｉｓｏ　ｗａｌｎｕｔ　Ｓｏｄａ　ｂｒｅａｄ

できたてのソーダブレッドとマクロビお惣菜でランチタイム♪

ココロもおなかも本当にいっぱいになりました。ごちそうさまでした～。

バレンタインデー

02/18/2008（Mon）

まだまだ続く、グルテンフリー熱。
おかげで今回のバレンタインデーは３点もグルテンフリー登場しました。
ふつうに食べたいお客様のために、１個だけキャロブのケーキも焼きました。
しかしハートの形ってなんてキュートなんでしょうね！
味はともかく形だけで楽しめちゃえますよねー。

ジャムサンドクッキー（グルテンフリー）

バニラカップケーキ　キャロブアイシング（グルテンフリー）

キャロブブラウニー（グルテンフリー）

ストロベリーキャロブケーキ

赤、黄、緑のプレート

02/17/2008（Sun）

赤、黄、緑とまるで信号機のようですが、色がとってもきれいだったので
記事にしちゃいました。

赤＝ベジタリアンチリビーンズ
黄＝コーン入りポレンタ
緑＝蒸したケール

ふつうのチリビーンズは牛肉と唐辛子で作りますが、お肉の代わりにセイタンと
唐辛子の代わりにジンジャーでスパイシーさをだしてみました。
唐辛子のスパイシー、大好きなんですけどね。でも唐辛子って実は体を最終的には
冷やしてしまうんですね。その点しょうがは体を温めて、それを持続させてくれるので
冬場はできるだけ唐辛子よりもしょうがを使ってスパイシーさを出すようにしてます。

ポレンタはとうもろこし粉を練ったものです。練った後、そのまま食べても
いいし、すこし冷やし固めてそれを焼いても美味しいし、食べ方も自由自在でしかも
簡単にできるので、最近良く作ります。

そして、ケール！ケールって今まで体に良いからたべなくちゃ、、、って無理して食べて
いたんです。でもケールって調理法によってはすっごく美味しいんですね！
特に冬の今、ケールのベストシーズンだからますます甘みがあってオイシイ！
さておいしい調理法のコツとは。。。

普段よりちょっと長めにケールを蒸す！（ゆでるより蒸すほうが断然美味しいです！）

ただそれだけです。コツというほどのことでもありませんでしたね。
今までは、クッキングクラスで学んだ通り、ケールなどのグリーンをクックするときは
加熱時間は短く、さっとブランチ（湯通し）するだけにとどめていました。
でも、これだとまだケールが硬くてしかも甘くないのです。。。
ビタミンやエンザイムのことを考えると加熱時間は短めのほうがいいのかも
しれませんが、やっぱり美味しく食べたほうが良いに決まってます（よね？）。
というわけでケールはちょっとクタッとさせるのが私流です。

グルテンフリーはじめました！

02/09/2008（Sat）

以前からよくお客様に「グルテンフリーのデザートを作って欲しい」といわれて
いました。
でも巷で売られているグルテンフリーのペイストリーってテクスチャーがいまいち
だったり、テクスチャーをふつうのものに近づけるために、なんが添加物いっぱい
だったりするので、「グルテンフリーなんてどうせおいしくできっこないんだから
美味しいグルテンフリーなんて無理っ」って思っていました。
が、美味しいグルテンフリーありました！
Baby cakeｓ NYCのグルテンフリーのペイストリーはふつうの
ペイストリーといわれてもわからないくらいとーっても美味しいのです。
（ふつうのペイストリーのようにとーってもあまーいのですけどね。）
ここのグルテンフリーにInspireされてわたしの中でグルテンフリーのブームが
おとずれ現在は試作の毎日です。

キャロブとクコの実のマフィン♪
味はキャロブ味で美味しいんですけど、テスクチャーがポロポロもろい感じ。
見た目もあんまり良くないですね、クコの実のおかげでちょっとブスかわいい？

キャロットレーズンローフ♪
これも味的には◎だけど、テクスチャーがやっぱりいまいち。

一般的にはこのポロポロ感をなくするために増粘剤としてキサンタンガムや
グァーガムといったものを使っているようです。これらは天然由来の添加物
なのでわたしとしては使っても問題ないと思うのですが、お客様の中には
「添加物」というだけで拒否反応を示される方もいらっしゃるのでできれば
自分が納得して説明できる食材だけで作ってみたかったのです。

そこでこのポロポロとしたテクスチャーをなくするための食材を探してみました。
そしてついに発見しました！！！
その「ミラクル食材」とは
☆☆☆寒天☆☆☆

寒天パウダーを生地に少し入れるだけでポロポロ感はなくなってちゃんと生地と
生地とをホールドしてくれています！
寒天を入れて焼いてみました↓

☆カボチャのカップケーキ
寒天とカボチャのピュレでしっかり、しっとりです！
トッピングのアイシングはソイバニラクリームでその上にアズキをちょっと
散らしてみました。
これはかなり完成度の高い感じですよ！

セイタンカツ

02/09/2008（Sat）

たまに無性に揚げ物が食べたくなります。
じつは新居に移って揚げ物はまだ一度もやったことがなかったのです。

理由は
①普段お菓子を作っていることが多いから、そのつまみ食いでしっかり
油分は摂っているので極力油は控えめを心がけているから。
②油ものの片づけが面倒くさいから。

９０％が②番の理由だったりしますけど。。。

今日は、たまらなく揚げ物が食べたくなったのと
２日前につくったセイタンを持て余していたという理由で
セイタンカツを作ってみました。

水とき小麦粉で作ったバッターにちょっとセイタンをくぐらせて
パン粉に塩コショウとドライパセリを入れたものをまぶして、
それを小さめのポットに１インチくらい油を注いで揚げるだけ。

セイタンはすでに火が通っているのでそんなにじっくり揚げる
必要がなく、外側がカリッと揚がったらすぐに取り出せるから
油も少ない量で済むからすっごく楽チン！

トマトソースが余っていたので「セイタンパルメジャーナ」でも
作ろうと思ったのですが、せっかくカラリと揚がったセイタンの
食感をソースで台無しにしたくなかったのでトマトソースは
横付けにしてみました。
夜の分までたっぷり作ったつもりなのですが、お昼でしっかり
完食しました♪

キンワのサラダ

02/04/2008（Mon）

キンワでサラダを作りました。
キンワはたんぱく質、食物繊維、カルシウムに富み、また必須アミノ酸の
リジンやメチオニンも含まれていて栄養的にも◎。しかもお鍋に入れて、沸騰
してから10分で炊けるので超楽チン！たまに玄米ご飯は重いなぁ、と感じる
ときはこのキンワを主食代わりに食べています。
今日はキンワにコーンやセロリなどのお野菜をいれて自家製豆腐マヨネーズで
和えてみました。
キンワのプチプチ感がたまらない一品でした。

ミニアップルガレット

02/04/2008（Mon）

クリスマスプレゼントにいただいた葉っぱの形のクッキーカッターを
使ってみたくなり、これを飾りに何か作ろうとおもいミニアップルガレットを焼きました。
ガレットとはフランス語で"小石”という意味らしいです。それで平べったくて丸いパイ
のことをガレットとよぶようになったということです。
中身は、グラニースミスアップルとレーズンを軽くソテーしてブラウンライスシロップと
シナモンでちょっとだけ甘みをつけたフィリングです。
焼きあがったらメープルシロップをちょっとぬって出来上がり。
優しい甘みで美味しかったです♪

フルーツミニタルト

02/04/2008（Mon）

ミニタルトをつくりました。
ラズベリー、ブルーベリーとオレンジゼストを無造作にのせるとちょっとモダンな感じに
なりました♪
でも決めてはやっぱり中に入ってる豆乳カスタードクリーム！うまい！
豆乳で作ってるとは思えないほど本物のカスタードに近いのです。
このクリームはヴァニラビーンズをふんだんに使って作りました。
ヴァニラビーンズは高いけど、使うだけの価値ありますね。

キャロブムースケーキ

02/04/2008（Mon）

抹茶ムースに続きましてキャロブムースケーキも作ってみました。
ムースとスポンジケーキだけでは飽きちゃうので今回は真ん中にヘーゼルナッツの
ガナッシュクリームをサンドしてみました。
隠し味はOrange extraとTahini！この2つを入れるとキャロブがまるでチョコのような
味になります。
でもやっぱりChocolate loverにとってはキャロブは邪道なのかな？