2008年 03月
28日（金）
28日（金）
27日（木）
26日（水）
23日（日）
23日（日）
23日（日）
22日（土）
22日（土）
22日（土）
11日（火）
08日（土）
05日（水）
04日（火）
チックピースープ
03/28/2008（Fri）
クラスのランチでご紹介したチックピーのスープのレシピです♪
CHICK PEA（チックピー）は日本でいうヒヨコマメのことです。
ちょっとくちばしのようにとがった部分があってホントにひよこみたいな形を
している可愛いお豆です♪
ピタパンのお供のハムスやファラッフェルもこのヒヨコマメで作られていているんですよ。
ご飯と一緒に炊いても美味しいしほっくりとした食感から栗豆などとも呼ばれているそうです。
【材料】（5、6人分）
チックピー１カップ
昆布1切れ
玉ねぎ小１個
にんじん １本
セロリー1本
ターニップ（かぶ）1/2個
塩少々
ベイリーフ2枚
【豆の煮方】
1. 豆は洗ってゴミを取り、水に浸けておく。（できれば8時間くらい）
2. 1の豆の水をきり、昆布といっしょに圧力鍋に入れ、新しい水を豆の1.5センチぐらい上まで入れて中火にかける。
3. 沸騰して灰汁が浮いてきたら、きれいにすくい取る。
4. ふたをし、圧力がかかったら弱火にして30分煮る。
5. 火から降ろし、流し台でふたの上から冷たい流水をかけて圧力を下げ、完全に蒸気がぬけたらふたを取る。（やけどをしないように注意！）
※ 普通の鍋で煮る場合は、時々水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
【チックピースープの作り方】
1. 煮たチックピーの鍋にベイリーフ、玉葱、人参、セロリー、ターニップを重ねいれて、材料がひたひたになるまで水を足す。
2.火にかけて沸騰したら弱火にして二をして30分くらい煮る。
3.塩で味付けして10分くらい煮る。
4.スープ皿に盛り、ドライパセリを振る。
CHICK PEA（チックピー）は日本でいうヒヨコマメのことです。
ちょっとくちばしのようにとがった部分があってホントにひよこみたいな形を
している可愛いお豆です♪
ピタパンのお供のハムスやファラッフェルもこのヒヨコマメで作られていているんですよ。
ご飯と一緒に炊いても美味しいしほっくりとした食感から栗豆などとも呼ばれているそうです。
【材料】（5、6人分）
チックピー１カップ
昆布1切れ
玉ねぎ小１個
にんじん １本
セロリー1本
ターニップ（かぶ）1/2個
塩少々
ベイリーフ2枚
【豆の煮方】
1. 豆は洗ってゴミを取り、水に浸けておく。（できれば8時間くらい）
2. 1の豆の水をきり、昆布といっしょに圧力鍋に入れ、新しい水を豆の1.5センチぐらい上まで入れて中火にかける。
3. 沸騰して灰汁が浮いてきたら、きれいにすくい取る。
4. ふたをし、圧力がかかったら弱火にして30分煮る。
5. 火から降ろし、流し台でふたの上から冷たい流水をかけて圧力を下げ、完全に蒸気がぬけたらふたを取る。（やけどをしないように注意！）
※ 普通の鍋で煮る場合は、時々水を足しながら柔らかくなるまで煮る。
【チックピースープの作り方】
1. 煮たチックピーの鍋にベイリーフ、玉葱、人参、セロリー、ターニップを重ねいれて、材料がひたひたになるまで水を足す。
2.火にかけて沸騰したら弱火にして二をして30分くらい煮る。
3.塩で味付けして10分くらい煮る。
4.スープ皿に盛り、ドライパセリを振る。
かぼちゃのサラダ
03/28/2008（Fri）
クラスで作ったカボチャサラダのレシピです♪
カボチャはビタミンＡ，Ｃ，Ｅやカリウムが豊富で食物繊維も豊富です。
また、カボチャは自然な甘みがあるため、甘みへの欲求を鎮めてくれ、さらに
疲れた内臓を癒してくれる効果があります。
【材料】４人分
カボチャ 中半分
たまねぎ 中半分
ベジネーズ ２Ｔ【大豆でできたマヨネーズ風調味料】
ディジョンマスタード ２Ｔ
天然塩 少々
コショウ 少々
パンプキンシード（炒っておく）
【作り方】
�，�ぼちゃの中綿と種を取り除き、適当な大きさにカットして天然塩をすこしまぶして蒸し器で蒸す。（爪楊枝を刺してすっと通るくらいにまで蒸す）
�△燭泙佑�を薄切りにする。
��たまねぎをウォータソテーする。
フライパンに水をちょっと入れて熱してふっとうしたところにたまねぎを入れて塩を少々振り炒める。すこしだけしんなりしたら火を止めて水を切る。
�ぅ�ボチャをダイス状にカットする。
�ゥ棔璽襪縫�ボチャ、たまねぎ、ベジネーズ、マスタードを入れて和える。
�ε形咳�とコショウで味を調える。
�Г�皿に盛りパンプキンシードを上から散らす。
調味料の配合はお好みで加減してください。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね〜♪
カボチャはビタミンＡ，Ｃ，Ｅやカリウムが豊富で食物繊維も豊富です。
また、カボチャは自然な甘みがあるため、甘みへの欲求を鎮めてくれ、さらに
疲れた内臓を癒してくれる効果があります。
【材料】４人分
カボチャ 中半分
たまねぎ 中半分
ベジネーズ ２Ｔ【大豆でできたマヨネーズ風調味料】
ディジョンマスタード ２Ｔ
天然塩 少々
コショウ 少々
パンプキンシード（炒っておく）
【作り方】
�，�ぼちゃの中綿と種を取り除き、適当な大きさにカットして天然塩をすこしまぶして蒸し器で蒸す。（爪楊枝を刺してすっと通るくらいにまで蒸す）
�△燭泙佑�を薄切りにする。
��たまねぎをウォータソテーする。
フライパンに水をちょっと入れて熱してふっとうしたところにたまねぎを入れて塩を少々振り炒める。すこしだけしんなりしたら火を止めて水を切る。
�ぅ�ボチャをダイス状にカットする。
�ゥ棔璽襪縫�ボチャ、たまねぎ、ベジネーズ、マスタードを入れて和える。
�ε形咳�とコショウで味を調える。
�Г�皿に盛りパンプキンシードを上から散らす。
調味料の配合はお好みで加減してください。
簡単なのでぜひ作ってみてくださいね〜♪
キンワのサラダ
03/27/2008（Thu）
クラスのランチでおだししたＱｕｉｎｏａのサラダのレシピです。
日本語ではキンワといったりキノアといったりされています。それでネイティブのアクセントを
きくと「キヌア」に私は聞こえます。
Ｑｕｉｎｕａはたんぱく質、食物繊維、カルシウムに富み、とりわけ他の穀物では十分摂取することができない必須アミノ酸のリシンやメチオニンが含まれています。
また、リボフラビンや鉄分、マグネシウム、カリウムなど、ビタミンやミネラル分も豊富ですし、プチプチした食感がとっても新鮮です♪
Ｑｕｉｎｏａ Ｓａｌａｄ
【材料】（4人分）
キノア１／２カップ
水１カップ
玉葱みじん切り１／２カップ
さいの目に切った人参１／２カップ
セロリー１／２カップ
スイートコーン1/2カップ
天然塩、胡椒少々
ドレッシング適量
＜作り方＞
�．�ンワを水が濁らなくなるまで繰り返し洗い（苦味成分を洗い流すため）、水をきる。
�⊃�1カップを鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて沸騰させ る。火を弱め、ふたをして、水気がなくなるまで（約10分）炊く。炊き終わったらボールに移し冷ます。
��フライパンに水（記載外）を少量入れ、強めの中火で玉葱、人参、コーン、セロリーの順に炒める。一通り火が通ったところに塩コショウで味を調えて火を止める。
�き�を冷めたキンワに入れ混ぜ合わせる。
�ゥ疋譽奪轡鵐阿鯀澗里某兇蠧�れ、さっと混ぜ合わせる。
ドレッシング （1カップ分）
オリーブオイル １／２カップ
バルサミコ酢 １／４カップ
みりん
梅酢
にんにく摩り下ろし 2かけ分
天然塩 胡椒 少々
※バルサミコ酢と梅酢はほかの酢やレモンなどでもＯＫ！
日本語ではキンワといったりキノアといったりされています。それでネイティブのアクセントを
きくと「キヌア」に私は聞こえます。
Ｑｕｉｎｕａはたんぱく質、食物繊維、カルシウムに富み、とりわけ他の穀物では十分摂取することができない必須アミノ酸のリシンやメチオニンが含まれています。
また、リボフラビンや鉄分、マグネシウム、カリウムなど、ビタミンやミネラル分も豊富ですし、プチプチした食感がとっても新鮮です♪
Ｑｕｉｎｏａ Ｓａｌａｄ
【材料】（4人分）
キノア１／２カップ
水１カップ
玉葱みじん切り１／２カップ
さいの目に切った人参１／２カップ
セロリー１／２カップ
スイートコーン1/2カップ
天然塩、胡椒少々
ドレッシング適量
＜作り方＞
�．�ンワを水が濁らなくなるまで繰り返し洗い（苦味成分を洗い流すため）、水をきる。
�⊃�1カップを鍋に入れ、塩ひとつまみを加えて沸騰させ る。火を弱め、ふたをして、水気がなくなるまで（約10分）炊く。炊き終わったらボールに移し冷ます。
��フライパンに水（記載外）を少量入れ、強めの中火で玉葱、人参、コーン、セロリーの順に炒める。一通り火が通ったところに塩コショウで味を調えて火を止める。
�き�を冷めたキンワに入れ混ぜ合わせる。
�ゥ疋譽奪轡鵐阿鯀澗里某兇蠧�れ、さっと混ぜ合わせる。
ドレッシング （1カップ分）
オリーブオイル １／２カップ
バルサミコ酢 １／４カップ
みりん
梅酢
にんにく摩り下ろし 2かけ分
天然塩 胡椒 少々
※バルサミコ酢と梅酢はほかの酢やレモンなどでもＯＫ！
Cooking class ＠ Whole foods market
03/26/2008（Wed）
そう、今日があの待ちにまった、ホールフーズでのクッキングクラス！
今日まで参加者の皆さんとはメールをやり取りさせていただいたりして
まだあったことのない方がほとんどなのに、なんか昔の友達に久しぶりに
会うようなワクワクした気分で朝を迎えました。
昨夜、車のタイヤがレンガに変わるというとんだハプニングのおかげで、
車で食材を運ぶという予定を急遽変更し、大きな旅行バッグに詰め込んで
いざ出発。
今回も皆様お集まりがよろしくて（さすが日本人時間！）11時にはみなさん着席されていて、
気づいたら私の方に22人の出席者の方の目が向けられていました。
とたんに心臓ドキドキ、手がプルプル。。。やっぱりアガリ症はなかなか治らないもんですね。笑）
↑皆さんが真剣にメモを取る姿。私もついつい話に夢中になってしまい、作業が中断してしまって
アシスタントのまいこちゃんから「なつこさん、時間押してますよっ！」と声かけられてあわてて作業に戻り、なんとか（ちょっと時間オーバーしましたが。。。）無事に予定していたデザート4品を作ることができました。
↑22人の生徒さんでクラスも活気がありました。
↑ランチのサラダたちとデザート。ランチのスープはチックピーのスープでした。
ランチのレシピもリクエストがあったので後ほどアップしますね〜。
クラスが終わってキッチンスタジオのマネージャーのＣｌｉｓｔｉｎｅから
「どうやってあんなにたくさんのかわい子ちゃん、集めたの？
全員可愛かったわ。日本の女性って本当にプリティーねー」と真剣な顔で
尋ねられました。笑）確かに出席者の皆さんとっても可愛い方ばかりでしたね♪
今回もまた皆さんにおもいっきり助けられてのクッキングクラスですが、満足のいく
大成功のクラスでした。
興味を持って参加してくださって熱心に私のクラスに参加してくださった生徒さん、
私のアシスタントとして、始終休まず動いてくれたあすこちゃんとまいこさん、
この企画を提案して、ヨガのクラスの生徒さんにも声をかけてくれた雅子先生、
アシスタントの2人と一緒に働いてくれたスタジオのスタッフのＣｌｉｓｔｉｎｅさん と Ｗａｉさん，
荷物の搬入やレシピのコピーなどを手伝ってくれたグレッグさん、
このクラスのことを宣伝てくださった皆様、
ほんとに、ほんとに皆様どうもありがとうございました。。。
今日まで参加者の皆さんとはメールをやり取りさせていただいたりして
まだあったことのない方がほとんどなのに、なんか昔の友達に久しぶりに
会うようなワクワクした気分で朝を迎えました。
昨夜、車のタイヤがレンガに変わるというとんだハプニングのおかげで、
車で食材を運ぶという予定を急遽変更し、大きな旅行バッグに詰め込んで
いざ出発。
今回も皆様お集まりがよろしくて（さすが日本人時間！）11時にはみなさん着席されていて、
気づいたら私の方に22人の出席者の方の目が向けられていました。
とたんに心臓ドキドキ、手がプルプル。。。やっぱりアガリ症はなかなか治らないもんですね。笑）
↑皆さんが真剣にメモを取る姿。私もついつい話に夢中になってしまい、作業が中断してしまって
アシスタントのまいこちゃんから「なつこさん、時間押してますよっ！」と声かけられてあわてて作業に戻り、なんとか（ちょっと時間オーバーしましたが。。。）無事に予定していたデザート4品を作ることができました。
↑22人の生徒さんでクラスも活気がありました。
↑ランチのサラダたちとデザート。ランチのスープはチックピーのスープでした。
ランチのレシピもリクエストがあったので後ほどアップしますね〜。
クラスが終わってキッチンスタジオのマネージャーのＣｌｉｓｔｉｎｅから
「どうやってあんなにたくさんのかわい子ちゃん、集めたの？
全員可愛かったわ。日本の女性って本当にプリティーねー」と真剣な顔で
尋ねられました。笑）確かに出席者の皆さんとっても可愛い方ばかりでしたね♪
今回もまた皆さんにおもいっきり助けられてのクッキングクラスですが、満足のいく
大成功のクラスでした。
興味を持って参加してくださって熱心に私のクラスに参加してくださった生徒さん、
私のアシスタントとして、始終休まず動いてくれたあすこちゃんとまいこさん、
この企画を提案して、ヨガのクラスの生徒さんにも声をかけてくれた雅子先生、
アシスタントの2人と一緒に働いてくれたスタジオのスタッフのＣｌｉｓｔｉｎｅさん と Ｗａｉさん，
荷物の搬入やレシピのコピーなどを手伝ってくれたグレッグさん、
このクラスのことを宣伝てくださった皆様、
ほんとに、ほんとに皆様どうもありがとうございました。。。
Soy milk（豆乳）
03/23/2008（Sun）
Soy milkはもうすでにアメリカでは市民権をえているようでどこのスーパーに行っても手に入る
ようになりました。
子供のときに紀文の豆乳を母に強制されて嫌々飲んでいたのを思うと、アメリカの豆乳は豆
臭さがなく、すごく飲み易いです。
とってもたくさんのブランドのSoymilkがありますが、私がいつも購入するのはこの２つ↓です。
左側がVita Soy社のUnsweeted Soy milkでこれはまったく甘みが添加されていないものです。
調整豆乳は飲み易くするために甘みをCane Sugar(砂糖）でつけているものがほとんどですが
これには一切含まれていません。ほかのものよりも油分が多いみたいでとってもクリーミィなので
このSoymilkでラテをつくるととってもきれいなフォームができます！
右側がEden 社のSoymilkで甘みは穀物シロップでほのかにつけてありますが、砂糖は一切含まれていないのと、豆乳の消化を助けてくれる昆布エキスが添加してあるので、非常にバランスがいいです。またこのブランドのRice ＆ Soyは豆乳と甘酒をブレンドして作られたもので、ほのかな甘酒の甘さがありお菓子作りに向いています。
本当にたくさんのブランドのSoymilkがありますから選ぶのが大変ですが、私はこの2本お奨めです！
ようになりました。
子供のときに紀文の豆乳を母に強制されて嫌々飲んでいたのを思うと、アメリカの豆乳は豆
臭さがなく、すごく飲み易いです。
とってもたくさんのブランドのSoymilkがありますが、私がいつも購入するのはこの２つ↓です。
左側がVita Soy社のUnsweeted Soy milkでこれはまったく甘みが添加されていないものです。
調整豆乳は飲み易くするために甘みをCane Sugar(砂糖）でつけているものがほとんどですが
これには一切含まれていません。ほかのものよりも油分が多いみたいでとってもクリーミィなので
このSoymilkでラテをつくるととってもきれいなフォームができます！
右側がEden 社のSoymilkで甘みは穀物シロップでほのかにつけてありますが、砂糖は一切含まれていないのと、豆乳の消化を助けてくれる昆布エキスが添加してあるので、非常にバランスがいいです。またこのブランドのRice ＆ Soyは豆乳と甘酒をブレンドして作られたもので、ほのかな甘酒の甘さがありお菓子作りに向いています。
本当にたくさんのブランドのSoymilkがありますから選ぶのが大変ですが、私はこの2本お奨めです！
味噌
03/23/2008（Sun）
味噌をお菓子に？！ってびっくりされることもありますが、私はよく白味噌をトーフチーズケーキ
や焼き菓子の隠し味に使っています。
白味噌は塩よりもマイルドだし、ほんのりとした甘みもあり味に奥行きを出してくれます。
写真はミソマスターというブランドのもので、余分なものは一切添加されておらず安心して使えます。
味もとってもマイルドでお菓子向きです。
ちなみに先日買った白味噌↓ これちょっと失敗でした。。。
有機大豆使用という字に惑わされて買ったのですが、これでお味噌汁を作って飲んだらなんだか
舌がピリピリするんです。「おかしいなぁー」とおもって原材料を見てみたらやっぱり！
「MSG（化学調味料）」入ってました。
せっかく良い材料を使ってるんですから、MSG入れて欲しくなかったです。。。
非常に残念。ちゃんと材料を見ないで買った私が悪いんですけどね。笑）
ちなみに白味噌に甘さを加えるために「水あめ＝砂糖」を入れているカンパニーも多いので
気をつけましょうね！
や焼き菓子の隠し味に使っています。
白味噌は塩よりもマイルドだし、ほんのりとした甘みもあり味に奥行きを出してくれます。
写真はミソマスターというブランドのもので、余分なものは一切添加されておらず安心して使えます。
味もとってもマイルドでお菓子向きです。
ちなみに先日買った白味噌↓ これちょっと失敗でした。。。
有機大豆使用という字に惑わされて買ったのですが、これでお味噌汁を作って飲んだらなんだか
舌がピリピリするんです。「おかしいなぁー」とおもって原材料を見てみたらやっぱり！
「MSG（化学調味料）」入ってました。
せっかく良い材料を使ってるんですから、MSG入れて欲しくなかったです。。。
非常に残念。ちゃんと材料を見ないで買った私が悪いんですけどね。笑）
ちなみに白味噌に甘さを加えるために「水あめ＝砂糖」を入れているカンパニーも多いので
気をつけましょうね！
お気に入りグッズ その�� スパチュラ
03/23/2008（Sun）
キッチンの小道具って、かわいい形や色のものをみるとつい衝動買いしたい気分になります。
でも自宅の狭いキッチンスペース、あまり衝動買いすることもできないので吟味して吟味して
選んでしまうのでキッチン道具屋さんにいくとじぃーっと1時間くらいいたりして、何も買わないときも
しばしばあります。でも、キッチン道具屋さんに行って素敵なキッチングッズを見るだけで幸せな
気分になりますね♪
そんなわたしがこのスパチュラ（Zylissというブランド）だけはまとめ買いして持っています。
理由はとっても使いやすく、手入れがとってもし易く、耐久性にとっても優れています。
�．轡螢灰鸚修覆里任箸辰討盻斉陲妊棔璽襪籠蕕涼罎里發里鬚�れいにすくい取ることができます。
�■僑娃�F（３２０C）まで耐熱性があるので炒め物やスープのぐつぐついっている中でも平気で
入れることができます。
��洗い易い！
普通のスパチュラは柄の部分と先の部分のところで切り替えしがついているので、そこの部分
にゴミがたまりやすくて不衛生だし、そこの部分からだんだん裂けてきて壊れちゃったりします。
このスパチュラのすごいところは、柄の柄の部分まで一体になっているのでゴミもたまりにくく
壊れにくいのです。
一番初めに買ったのはもう2年前になりますがまだまだ健在です。
もしもスパチュラ購入を考えていらしたら、この1本は自信を持ってお奨めします〜。
穏やかな穀物甘味料〜ブラウンライスシロップ〜
03/22/2008（Sat）
Brown rice syrup（ブラウンライスシロップ）とは玄米を発酵させて作られたものです。
ここで糖類についてちょっとだけ…
糖分は大きく多糖類と単糖類の2つにわけられ、ブラウンライスシロップは多糖類で一方単糖類の代表は白砂糖です。
単糖類の白砂糖は分子が小さいので、短時間で体に吸収されます。そのため急激に血糖値が高まり、それを下げようと、すい臓からインシュリンが分泌されます。しかし変化が急なためにすい臓が過剰反応して、血糖値が下がり過ぎてしまう。そして今度は下がりすぎた血糖値を上げようと、ホルモンのアドレナリンが分泌されます。血糖値が短時間で急激に上がり下がりとジェットコースター状態になるんですね。そしてアドレナリンは私たちの身体を高いストレス状態にして、その結果白砂糖を食べた後すぐにイライラして、また甘いものがほしくなってしまうというサイクルに陥ってしまうということから「白砂糖は麻薬より怖い中毒性がある」といわれるゆえんなんかもしれませんね。
一方、多糖類からなるブラウンライスシロップは分子が大きいために、消化のプロセスで時間をかけて分解され、血液にもゆっくり吸収される。だから血糖値を急激に上げることは ないのです。また、麦芽糖や複合炭水化物、ビタミン、ミネラルといった本来穀物が持っていた栄養の大部分が残っています。体内でゆっくりと代謝されて少しずつエネルギーに変わっていくため、気分が上下するのも少ないです。
ブランドによって味も甘さの度合いも若干違ってきますが、一般的に穏やかでまろやかな甘みなので、いろいろなデザートに幅広く使えます。
甘味は砂糖の１／２の甘さです。
ここで糖類についてちょっとだけ…
糖分は大きく多糖類と単糖類の2つにわけられ、ブラウンライスシロップは多糖類で一方単糖類の代表は白砂糖です。
単糖類の白砂糖は分子が小さいので、短時間で体に吸収されます。そのため急激に血糖値が高まり、それを下げようと、すい臓からインシュリンが分泌されます。しかし変化が急なためにすい臓が過剰反応して、血糖値が下がり過ぎてしまう。そして今度は下がりすぎた血糖値を上げようと、ホルモンのアドレナリンが分泌されます。血糖値が短時間で急激に上がり下がりとジェットコースター状態になるんですね。そしてアドレナリンは私たちの身体を高いストレス状態にして、その結果白砂糖を食べた後すぐにイライラして、また甘いものがほしくなってしまうというサイクルに陥ってしまうということから「白砂糖は麻薬より怖い中毒性がある」といわれるゆえんなんかもしれませんね。
一方、多糖類からなるブラウンライスシロップは分子が大きいために、消化のプロセスで時間をかけて分解され、血液にもゆっくり吸収される。だから血糖値を急激に上げることは ないのです。また、麦芽糖や複合炭水化物、ビタミン、ミネラルといった本来穀物が持っていた栄養の大部分が残っています。体内でゆっくりと代謝されて少しずつエネルギーに変わっていくため、気分が上下するのも少ないです。
ブランドによって味も甘さの度合いも若干違ってきますが、一般的に穏やかでまろやかな甘みなので、いろいろなデザートに幅広く使えます。
甘味は砂糖の１／２の甘さです。
古代の小麦「スペルト」
03/22/2008（Sat）
私は焼き菓子はほとんどSpelt Flour（スペルト小麦粉）を使っています。
ちょっとだけSpelt Flourについて説明したいと思います。
Spelt FlourはWheat Flour（普通小麦）の原種である古代穀物です。
古代小麦と言っても古代忘れられていた種を掘り起こして作っているわけではなく
ヨーロッパではつい最近まで栽培されていたものの、生産性が悪いので小麦に座を奪われて
しまっていたものです。
近年、Wheat アレルギーの方が多くて、Wheat freeの製品を巷でもよく見かけますが、
Spelt flourは普通小麦とは遺伝子構造的が違うため、Wheatアレルギーが発症しにくい
といわれています。でも、残念ながらグルテンフリーではないのでグルテンアレルギーの
人には向いていないようです。
ちなみにグルテンとは小麦のたんぱく質のことです。しかし、アメリカといえば小麦が主食の
国なのに小麦にアレルギーがある人が多いとはなんとも皮肉な話ですね。
Spelt flourは、また独特の香ばしいナッツのような風味があり、普通小麦より多くの
タンパク質、アミノ酸、ビタミンB、ミネラルを含んでいるらしいです。
スペルト小麦にはふすまと胚芽を残して精白していない全粒スペルト小麦粉（Whole spelt flour）とふすまと胚芽をとりのぞいてある無漂白スペルト小麦粉（Unbleached white spelt flour）があります。
【Whole spelt】
ふすまや胚芽があるため栄養価も高く、天然の油分を多く含むため、油分をあまり使わなくても香ばしい仕上がりになります。しかし、ふすまを含んでいるので単独で使ってしまうと食感がぼそぼそとしたり、ふすまの粗い断面がグルテンの形成を阻害して膨らみにくくどっしりとした生地になってしまいます。
【Unbleached white spelt flour】
ふすまと胚芽をとりのぞいてあるので膨らみやすく軽い仕上がりになります。ただ、全粒スペルトと比べると、ふすまと胚芽を取ってある分栄養価で劣ってしまいます。
この両方の長所を生かすために私はこの二つをブレンドしてだいたいいつも使います。
ちょっとだけ、といいつつ思いっきり力説してしまいました。
ではこの辺で。。。
ブレンダー
03/22/2008（Sat）
ブレンダーの値段もピンきりで安いものは10ドルくらいで買えるし、高いものになると
300ドル位しますね。
よく「どのブレンダーがお薦めですか？」という質問をされますが、もちろん高いものは
やっぱり使い勝手が良いですね。パワフルだし、ヘビーユーズにも耐えます。
でもお値段がねぇ、高いのでお薦めするのもちょっと気が引けます。それに高いものは
確かに性能もよいですが安いものだって結構いい仕事しますし十分に事は足りるんですよね。
ちなみにいま我が家にいる、ブレンダーたちを紹介します。
これは1カップ半用の小さいやつでお値段は12ドルくらいで近くの雑貨屋で購入したものです。
少な目のソースやドレッシングは逆に大きいブレンダーではちゃんと混ざらないですし（洗うのも大変なので）もっぱらこのちびブレンダーを使います。また、ナッツ類などをクラッシュするときにも利用してます。ナッツなど固いものはブレンダーの刃にダメージを与えるんですけど、このブレンダーだったらダメージを多少受けても惜しくないですもんね。笑）
ハンドブレンダーでお値段は20ドルちょっと。これも近くの雑貨やで購入しました。ホイッパーもついているのですが、我が家はホイップするようなものはないので活用したことがありません。このハンドブレンダーが一番活用度が高いです。野菜を煮込んでそのまま鍋の中にハンドブレンダーを入れてまわせば野菜のポタージュができちゃうし、お菓子に使うお豆腐のピューレも簡単にできちゃいます。
なんといっても洗うのが簡単！これ1台でとっても重宝しています。
これはCuisine Artの１４Cupの大きいブレンダー。Bed &Bathで購入でお値段300ドルくらいでした。
ほとんど使っていません。。。
はっきりいってこれはキッチンのオブジェとなってます。
理由はなんか使うのがもったいない（きれいだし汚したくない〜貧乏性？）のとまぁ上の二台で
十分に事が足りるからです。
ちなみに同じ１４Cupの古い型のCuisine Artもあるのですがそれは今はお蔵入りしてます。
このCuisine Artはレストランでも使っていますが、すごい優れものです。かなりガンガンにつかっても
壊れません。
総合的にみてみますと、断然小さいブレンダーとハンドブレンダーがお薦めです♪
まだブレンダーを一台も持っていなくてこれからほしいと言う方はCuisine artの小さいブレンダー
とハンドブレンダーのセットというのもありますのでそれを購入されるのもいいと思いますよ。
300ドル位しますね。
よく「どのブレンダーがお薦めですか？」という質問をされますが、もちろん高いものは
やっぱり使い勝手が良いですね。パワフルだし、ヘビーユーズにも耐えます。
でもお値段がねぇ、高いのでお薦めするのもちょっと気が引けます。それに高いものは
確かに性能もよいですが安いものだって結構いい仕事しますし十分に事は足りるんですよね。
ちなみにいま我が家にいる、ブレンダーたちを紹介します。
これは1カップ半用の小さいやつでお値段は12ドルくらいで近くの雑貨屋で購入したものです。
少な目のソースやドレッシングは逆に大きいブレンダーではちゃんと混ざらないですし（洗うのも大変なので）もっぱらこのちびブレンダーを使います。また、ナッツ類などをクラッシュするときにも利用してます。ナッツなど固いものはブレンダーの刃にダメージを与えるんですけど、このブレンダーだったらダメージを多少受けても惜しくないですもんね。笑）
ハンドブレンダーでお値段は20ドルちょっと。これも近くの雑貨やで購入しました。ホイッパーもついているのですが、我が家はホイップするようなものはないので活用したことがありません。このハンドブレンダーが一番活用度が高いです。野菜を煮込んでそのまま鍋の中にハンドブレンダーを入れてまわせば野菜のポタージュができちゃうし、お菓子に使うお豆腐のピューレも簡単にできちゃいます。
なんといっても洗うのが簡単！これ1台でとっても重宝しています。
これはCuisine Artの１４Cupの大きいブレンダー。Bed &Bathで購入でお値段300ドルくらいでした。
ほとんど使っていません。。。
はっきりいってこれはキッチンのオブジェとなってます。
理由はなんか使うのがもったいない（きれいだし汚したくない〜貧乏性？）のとまぁ上の二台で
十分に事が足りるからです。
ちなみに同じ１４Cupの古い型のCuisine Artもあるのですがそれは今はお蔵入りしてます。
このCuisine Artはレストランでも使っていますが、すごい優れものです。かなりガンガンにつかっても
壊れません。
総合的にみてみますと、断然小さいブレンダーとハンドブレンダーがお薦めです♪
まだブレンダーを一台も持っていなくてこれからほしいと言う方はCuisine artの小さいブレンダー
とハンドブレンダーのセットというのもありますのでそれを購入されるのもいいと思いますよ。
休日のおやつ
03/11/2008（Tue）
今日はお休み♪
久しぶりの休日はおうちでおやつでも食べたいなー。
と思って、つくりました。
これ↓
はい、焼き芋でございます〜。
作るっていうのはおこがましいですね。（笑）
ただ洗ってオーブンに入れて焼けるのを待つだけ。
仕事柄働いているとついつい粉ものをたくさんとってしまうので、休日くらいは粉ものも
お休みです。
今日はスイートポテトを使いましたが、焼きカボチャもよく焼きます。
ちなみにスーパーで売られている「Yam（ヤム）」と「スイートポテト」とは同じものらしく、
地域によって呼び名が「ヤム」だったり「スイートポテト」だったりするらしいです。
芋は食物繊維も多くて熱に強いビタミンCがあるので焼いてもビタミンCが残っているのが
うれしいですね。皮は芋の消化を助けるので、できるだけオーガニックのものを選んで
丸ごと食べるようにしています。
そして焼き芋のお供はこれです。↓
天然塩たちでございます。
塩にはちょっとこだわりがありまして、いろいろ試してみて今のところこの3つを使っています。
左から
☆Fleur de sel… 塩の花とも呼ばれていて料理人もこぞって使うらしいです。価格は１６０ｇで11ドルくらい。まろやかで甘みすら感じるお塩です。ちょっとお高めなのでお料理の仕上げにちょっとぱらぱら振って使ってます。
☆Celetic Sea Salt…ミネラル分が多いのでしょうか、ちょっと灰色っぽいです。粒子がFleur de sel より細かいので使いやすいです。お値段は２２７ｇで6ドルくらいでした。我が家ではこれを一番良く使います。
☆Baleine…上の2つはしっとりとしているのに比べてこのお塩はサラサラしていて粒子が細かいので使いやすいです。パスタをゆでるときとか、野菜をゆでるときのゆで汁に入れてよく使ってます。
この3つの天然塩をつけて食べてみました。
それぞれそれなりに美味しかったです。
天然塩は素材の甘みをとっても引き立たせてくれます。
芋だけでもしっかりした甘みのあるおやつになりました。
たまにはスイートナーなしのおやつもいいですね♪
久しぶりの休日はおうちでおやつでも食べたいなー。
と思って、つくりました。
これ↓
はい、焼き芋でございます〜。
作るっていうのはおこがましいですね。（笑）
ただ洗ってオーブンに入れて焼けるのを待つだけ。
仕事柄働いているとついつい粉ものをたくさんとってしまうので、休日くらいは粉ものも
お休みです。
今日はスイートポテトを使いましたが、焼きカボチャもよく焼きます。
ちなみにスーパーで売られている「Yam（ヤム）」と「スイートポテト」とは同じものらしく、
地域によって呼び名が「ヤム」だったり「スイートポテト」だったりするらしいです。
芋は食物繊維も多くて熱に強いビタミンCがあるので焼いてもビタミンCが残っているのが
うれしいですね。皮は芋の消化を助けるので、できるだけオーガニックのものを選んで
丸ごと食べるようにしています。
そして焼き芋のお供はこれです。↓
天然塩たちでございます。
塩にはちょっとこだわりがありまして、いろいろ試してみて今のところこの3つを使っています。
左から
☆Fleur de sel… 塩の花とも呼ばれていて料理人もこぞって使うらしいです。価格は１６０ｇで11ドルくらい。まろやかで甘みすら感じるお塩です。ちょっとお高めなのでお料理の仕上げにちょっとぱらぱら振って使ってます。
☆Celetic Sea Salt…ミネラル分が多いのでしょうか、ちょっと灰色っぽいです。粒子がFleur de sel より細かいので使いやすいです。お値段は２２７ｇで6ドルくらいでした。我が家ではこれを一番良く使います。
☆Baleine…上の2つはしっとりとしているのに比べてこのお塩はサラサラしていて粒子が細かいので使いやすいです。パスタをゆでるときとか、野菜をゆでるときのゆで汁に入れてよく使ってます。
この3つの天然塩をつけて食べてみました。
それぞれそれなりに美味しかったです。
天然塩は素材の甘みをとっても引き立たせてくれます。
芋だけでもしっかりした甘みのあるおやつになりました。
たまにはスイートナーなしのおやつもいいですね♪
猫又新聞デビュー♪
03/08/2008（Sat）
なんとわたしのデザートが猫又新聞デビューしました♪
猫又新聞とはニューヨークと日本で漫画家／アートディレクター／
グラフィックデザイナー／エッセイスト／イラストレーターで活躍されている
くまくら珠美さんのブログなのです。
先日のクッキングクラスのときにカメラマンとしてお世話になったＲａｒａｒａｖｉｃｈちゃん
にそのお礼でカボチャのブレッドを差し上げたのが事の発端です。
そのブレッドをＲａｒａｒａｖｉｃｈちゃんのお友達である珠美さんもいっしょに
食べてくれて、そのときのブレッドをこんなに素敵なイラスト付の記事に
してくださいました。
大好きなお菓子を作って、そのお菓子をこんなにかわいいイラストにもしてもらって
えるなんてラッキ〜♪
ちなみに、わたしのお菓子のブログデビューはヨガの先生である雅子さんのブログ
「ニューヨークでのヨガ生活」でした♪
雅子さんはたびたびわたしのお菓子を記事にしてくださって、そのおかげで
わたしのお菓子たちもちょっとした有名人（有名菓子？）になりました。（笑）
これからも書いていただいた記事に負けないようにおいしいお菓子作れるように
がんばりまーす。
猫又新聞とはニューヨークと日本で漫画家／アートディレクター／
グラフィックデザイナー／エッセイスト／イラストレーターで活躍されている
くまくら珠美さんのブログなのです。
先日のクッキングクラスのときにカメラマンとしてお世話になったＲａｒａｒａｖｉｃｈちゃん
にそのお礼でカボチャのブレッドを差し上げたのが事の発端です。
そのブレッドをＲａｒａｒａｖｉｃｈちゃんのお友達である珠美さんもいっしょに
食べてくれて、そのときのブレッドをこんなに素敵なイラスト付の記事に
してくださいました。
大好きなお菓子を作って、そのお菓子をこんなにかわいいイラストにもしてもらって
えるなんてラッキ〜♪
ちなみに、わたしのお菓子のブログデビューはヨガの先生である雅子さんのブログ
「ニューヨークでのヨガ生活」でした♪
雅子さんはたびたびわたしのお菓子を記事にしてくださって、そのおかげで
わたしのお菓子たちもちょっとした有名人（有名菓子？）になりました。（笑）
これからも書いていただいた記事に負けないようにおいしいお菓子作れるように
がんばりまーす。
カフェスイーツ
03/05/2008（Wed）
先日、日本のお友達のりっちゃんからメールで
「カフェスイーツ 見ましたよ〜」って連絡がありました。
そういえば、去年の１１月にカフェスイーツという日本の飲食業専門雑誌の取材を受け
たのです。
それが、雑誌の２月号に掲載されていて、それを彼女のお母様が本屋で見つけてくださって
急いで私に知らせてくれたのです。わたしも、３ヶ月前の取材のことだったので
一瞬忘れかけていたのですが、彼女のおかげで雑誌をゲッツして記事を読むことが
できました。
記事にはわたしがなぜマクロに興味を持ち、今現在ニューヨークで働いているかという
いきさつが書かれているのですが、やっぱりプロのライターさんの書く文章はかっこいいですね。
たいしたことをやってきてないのに（笑）、選ぶ言葉によってこんなにもドラマティックなるのだなぁと
さすがプロのなす業だと感心してしまいました。
こちらが表紙
こちらが記事
カフェスイーツを記事にしたついでにもう二つほど。。。
こちらはＣｈｏｐ ｓｔｉｃｋ というＮｅｗ Ｙｏｒｋの日系フリーペーパー。
Ｍｏｒｉｎｕカンパニーの豆腐ピューレーを使ってデザートを作りました。
この豆腐ピューレ、味はまろやかでほのかな甘みがありデザートにも◎。
これを使ってフィグとくるみのソーダブレッドとパンプキンブレッド作りました。
こちらはＡｍｂｅｒＷａｖｅというＭａｃｒｏｂｉｏｔｉｃの情報誌。このときはブルーベリーの
マフィンを紹介しました。
しかし、出版物の威力はすごいですね。カフェスイーツが発売されてからすぐに以前
勤めていた会社の同僚からも「雑誌見たよ〜」ってメールが来ました。
もう、悪いことできないですね。（笑）
「カフェスイーツ 見ましたよ〜」って連絡がありました。
そういえば、去年の１１月にカフェスイーツという日本の飲食業専門雑誌の取材を受け
たのです。
それが、雑誌の２月号に掲載されていて、それを彼女のお母様が本屋で見つけてくださって
急いで私に知らせてくれたのです。わたしも、３ヶ月前の取材のことだったので
一瞬忘れかけていたのですが、彼女のおかげで雑誌をゲッツして記事を読むことが
できました。
記事にはわたしがなぜマクロに興味を持ち、今現在ニューヨークで働いているかという
いきさつが書かれているのですが、やっぱりプロのライターさんの書く文章はかっこいいですね。
たいしたことをやってきてないのに（笑）、選ぶ言葉によってこんなにもドラマティックなるのだなぁと
さすがプロのなす業だと感心してしまいました。
こちらが表紙
こちらが記事
カフェスイーツを記事にしたついでにもう二つほど。。。
こちらはＣｈｏｐ ｓｔｉｃｋ というＮｅｗ Ｙｏｒｋの日系フリーペーパー。
Ｍｏｒｉｎｕカンパニーの豆腐ピューレーを使ってデザートを作りました。
この豆腐ピューレ、味はまろやかでほのかな甘みがありデザートにも◎。
これを使ってフィグとくるみのソーダブレッドとパンプキンブレッド作りました。
こちらはＡｍｂｅｒＷａｖｅというＭａｃｒｏｂｉｏｔｉｃの情報誌。このときはブルーベリーの
マフィンを紹介しました。
しかし、出版物の威力はすごいですね。カフェスイーツが発売されてからすぐに以前
勤めていた会社の同僚からも「雑誌見たよ〜」ってメールが来ました。
もう、悪いことできないですね。（笑）
憧れのキッチンスタジオでクッキングクラスやります！
03/04/2008（Tue）
わたしのヨガのお師匠さんであります雅子さんのブログでもご紹介していただいている
のですが、きたる３月２６日に、なんとあのＨｏｕｓｔｏｎのＷｈｏｌｅＦｏｏｄｓＭａｒｋｅｔで
第二回デザートクラス開催します！
あんな素敵なキッチンで、このわたしがクラスをもてるなんて。感涙。。。
ここのキッチンほんとうに憧れてしまいます。わたしも何度かここで開催される
クッキングクラスに参加しているのですが、本当に使い勝手がよさそうで、
先生の手元が生徒さんにもちゃんと見えるモニターなんかも設置されていて
超本格的なのです。
さて、今回予定しているメニューは
☆ベリーのジュレ
☆オニオン コーン スコーン
☆カボチャ ブレッド
☆アーモンド ジャムドットクッキー
です！
ここでひとつお知らせです。
ベリーのジュレですが、このメニュー前回のクラスでも実は登場させたのですが、
私自身このレシピとっても気に入っていてヘルシーでしかも簡単なので家でも
よく作るんです。なのでぜひとも多くの方に広めてくてまた登場させてしまいました。
でも、前回来てくれた方で今回も来てくださる方もいらっしゃるので今回は
もう１品おまけの寒天レシピもご用意することにしました！
内容は当日のお楽しみです☆
クラスの詳細は下記の通りです。
【日 時】
２００８年３月２６日（水） 午前11時〜午後１時
【場 所】
Whole Foods Market Bowery
95 E. Houston Street New York , NY 10002
（Between Bowery and Chrystie streets ）
ホールフーズの2階、Culinary Center
【会 費】
＄40
会費は前払いでお願いいたします。お支払方法はペイパル、パーソナルチェック、現金の方法から選択していただけます。お申し込みの際に、いづれかのお支払方法を選択していだきますようお願いいたします。
お申し込みはメールで、山脇奈津子：naatu725＠yahoo.co.jp までおねがいします！
皆さんの参加を心よりお待ちしています！
のですが、きたる３月２６日に、なんとあのＨｏｕｓｔｏｎのＷｈｏｌｅＦｏｏｄｓＭａｒｋｅｔで
第二回デザートクラス開催します！
あんな素敵なキッチンで、このわたしがクラスをもてるなんて。感涙。。。
ここのキッチンほんとうに憧れてしまいます。わたしも何度かここで開催される
クッキングクラスに参加しているのですが、本当に使い勝手がよさそうで、
先生の手元が生徒さんにもちゃんと見えるモニターなんかも設置されていて
超本格的なのです。
さて、今回予定しているメニューは
☆ベリーのジュレ
☆オニオン コーン スコーン
☆カボチャ ブレッド
☆アーモンド ジャムドットクッキー
です！
ここでひとつお知らせです。
ベリーのジュレですが、このメニュー前回のクラスでも実は登場させたのですが、
私自身このレシピとっても気に入っていてヘルシーでしかも簡単なので家でも
よく作るんです。なのでぜひとも多くの方に広めてくてまた登場させてしまいました。
でも、前回来てくれた方で今回も来てくださる方もいらっしゃるので今回は
もう１品おまけの寒天レシピもご用意することにしました！
内容は当日のお楽しみです☆
クラスの詳細は下記の通りです。
【日 時】
２００８年３月２６日（水） 午前11時〜午後１時
【場 所】
Whole Foods Market Bowery
95 E. Houston Street New York , NY 10002
（Between Bowery and Chrystie streets ）
ホールフーズの2階、Culinary Center
【会 費】
＄40
会費は前払いでお願いいたします。お支払方法はペイパル、パーソナルチェック、現金の方法から選択していただけます。お申し込みの際に、いづれかのお支払方法を選択していだきますようお願いいたします。
お申し込みはメールで、山脇奈津子：naatu725＠yahoo.co.jp までおねがいします！
皆さんの参加を心よりお待ちしています！
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