sweet and savory 200805

が～ん。やってしまった。。。
あと一口でやめようと思っていたのに、ついついその一口が
次の一口をよび、ついに完食してしまった～。

完食したものというのは「ブルーベリーのガレット」です。（かなり大きいです。）

今日は来月のクラスで作るデザートの「ブルーベリーのガレット」の試作をしていました。
焼いているうちからブルーベリーの甘酸っぱい香りが部屋中に充満して、
焼けるのが待ち遠しくオーブンの前を行ったり来たりしてしまいました。笑）

焼けたら、すぐさまアツアツをほおばってしまい、気づいたらお皿だけ。。。
ほんとうに、焼きたてはやばいです。危険なほどおいしすぎます！！！
通常はこのガレットはメープルシュガーを入れるのですが、今回は
あえてメープルなどのスイートナーを使わずにあるドライフルーツを
入れてフルーツだけの甘みで挑戦です。

それではここで、6月のクッキングクラスのお知らせです♪

今回のテーマは「Ｗｒａｐ＆Ｒｏｌｌでサマークッキング」です。

旬のお野菜や果物を巻いて包んじゃいましょう♪

【メニュー】
☆ベジタブルロール（葉野菜で根菜を巻いたお野菜だけのロールです）
☆玄米カリフォルニアロール（皆様お馴染みの、のり巻きの裏巻きバージョンです。）
☆玄米テンペののり巻き（素揚げにしたテンペをまいたのり巻きです。）
☆玄米稲荷寿司（普段とちょっと違った食材を詰めてみましょう。）
☆スイートコーンチャウダー（コーンの甘みを生かしたスープです。）
☆ベリーのガレット（ガレットとはパイのことです。）

お寿司はとってもヘルシーなイメージがありますが、酢飯のお酢には実はかなりたくさんのお砂糖が入っているんですね。でも、今回はノンシュガーでおいしい酢飯の作り方をご紹介したいと思います。
お稲荷さんのあげも、もちろんノンシュガーです。でもちゃんと甘いお稲荷さんです。お寿司は冷めてもおいしいので次の日のランチにもなりますし、暑い日にももってこいのメニューだと思います。

ベリーのガレットは円形の平たいパイのことで、パイ皿がなくても焼ける簡単なパイです。もちろんデイリーフリーのパイですがバターたっぷりのパイに負けず劣らずおいしいですよ♪

今回はハンズオンも入れつつデモンストレーション形式でやっていきたいと思っています。

メニューは多少変更になる場合もありますのでご了承ください。

【日時】
6月12日（木）午前11時
6月15日（日）午前11時
6月18日（水）午前11時
6月25日（水）午前11時
6月26日（木）午前11時
6月29日（日）午前11時
6月29日（日）午後5時

【会費】＄40

【持参していただくもの】
お持ち帰り用タッパー、筆記用具、エプロン

お申し込みはメールで山脇奈津子 naatu725☆yahoo.co.jp（☆を＠に変えて
くださいませ♪）またはお電話９１７ー５４７ー３１１４までおねがいします。

1クラス４～6名様で行いたいと思っております。

参加希望の方は希望日（第３希望日くらいをいただけるとありがたいです）または参加できない日をご連絡くださいませ。

皆様のご参加をお待ちしております！

♪奈津子と清美のマクロスウィーツクッキング♪

05/19/2008（Mon）

来る６月１１日に、わたしのお友達であり、マクロビオティックのインストラクターをされている
清美さんとコラボスイーツクラスを行います～！

日時：　　　2008年6月11日　（水曜日）　午後1時より午後3時半

場所：　　　日系人会 Japanese American Association of New York, Inc.
　　　　　15 W 44th St. 11FL New York, NY 10036

内容：　　　ベリーのジュレ、カプチーノプディング、
　　　　　　　クランチークッキー、イチゴの豆腐ムースタルト　の4品

参加費：　　$35.00　テイスティングサイズにして、経費を抑え、
　　　　　　　　少しお安くレッスン費を提供できるように努めました♪
　　　　　　　　当日おつりのないように現金をお持ち頂けると助かります。

今回のメニューは私のスイーツクラスを取ってくださったことのあるかたはなじみのあるもの
が多いかもしれませんが、清美さんが教えてくれる予定のイチゴの豆腐ムースタルトは
皆様初めてだと思います！（私も初めてなのでワクワクです。）

おかげさまで定員になりました。
ありがとうございます。

バラの香りのミルクプディング　ラズベリーソース♪

05/17/2008（Sat）

うちの近所の中近東スーパーでローズウォーターを購入された人に朗報です！
ついにローズウォーターを利用したデザートが完成しました！
このローズウォーター、個人的には顔とか体にパタパタとはたいてバラの香りを
楽しむのがとってもすきなんですけど、でもやっぱりデザートを作る人間として
コレをデザートに利用しない手はないとおもって作りましたよ！

〈材料〉４人分
❤バラの香りのミルクプディング
　ローズウォーター　小さじ２
　豆乳　２カップ
　寒天パウダー　小さじ　２分の１　
　メープルシロップ　４分の１カップ
　天然塩　一つまみ

❤ラズベリーソース
　ラズベリー（フレッシュまたはフローズン）１カップ
　アップルジュース　２分の１カップ
　ブラウンライスシロップ　大さじ２
　葛　小さじ２（大さじ１の水で溶く）

※残ったラズベリーソースは冷蔵庫に保管して約１週間もちます。

〈作り方〉
　①鍋にバラの香りのミルクプディングの材料すべてをいれ中火にかける。
　②沸騰してきたら弱火にして寒天が完全に煮とけたら火を止める。
　③粗熱が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れる。（茶漉しで濾すとより滑らかになります。）
　④ラズベリーソースの材料を鍋に入れ中火にかける。
　⑤沸騰してきたら水で溶いた葛を入れ、かき混ぜて全体にとろみがつき、鮮やかな赤色になったら
　　火を止める。
　⑥粗熱が取れたら容器に移し冷蔵庫に入れる。
　⑦冷えたプディングにラズベリーソースをかけ、ミントの葉などを飾って出来上がり！

バラのかすかな香りがするとってもお上品なプディングです。ぜひお試しください♪

メープルシロップのグレードって？！

05/10/2008（Sat）

「メープルシロップのグレードって何ですか？」という質問が結構多いので今回は
メープルシロップのグレードについてまとめてみました。

メープルシロップは、収穫時期や、煮詰める工程によって味や透明度が異なり、それによってグレードが決まりますし、各メーカーによっても味の差がいろいろとあるようです。

一般的にアメリカでは2つのメジャーグレードがあり（グレードAとグレードB）グレードAはさらに３つのグレードに分けられています。
【Grade A Light amber or Fancy】エキストラライト、ライトは最も収穫時期の早いもので、どちらも希少価値があります。色が薄く味もあっさりしていて、口の中に甘さの残らないタイプ。主にトッピング用に使われます。
【Grade A　 Medium amber】市場で一番多く見られるミディアムは、ライトより収穫時期の遅いもの。琥珀色で味わいがあります。
【Grade A Dark amber】　ミディアムより濃い琥珀色と風味をもつアンバー。主に料理の風味づけに用います。
【Grade B】最も濃い琥珀色をしたシロップ。一番香りが強く、コクがあります。クッキングやベーキングのときの香りつけ等に使用されています。

最高ランクは、春先の最も早い時期に採取した、いわば一番搾りです。ミディアム、ダークと、順に採取時期が遅くなり、表の下にいくほど比例して色が濃く、くせのある味わいになると言われています。

エキストラライトは、色は薄いですが、味や香りは薄いというのではなく、たいへん研ぎすまされたクリアな感じ、しかも後口に残らないすっきりとした味わいです。一番価格的にも手頃で、風味的にも一般受けするのか、スーパーなどで最も見かけるのはミディアムです。
シーズンの終わりごろに作られるグレードBは暖かい春に向かって楓の木も冬の冬眠から目覚めるために活動的になりより濃く、フレーバーも強くなるといわれています。
またバーモント州は独自のグレードシステムを設けています。一般のアメリカのシステムよりもより高いスタンダード基準のようです。
バーモント州のメープルシロップは煮詰める時間を少しだけ長くするためにふつうのほかのメープルよりもやや濃く作られているようです。

ちなみに春になるとアメリカではマスタークレンズというメープルシロップで作ったレモネードだけを
10日間飲むという半断食をやる人が多くなります。その時期にはスーパーマーケットからグレードBの
メープルシロップが消えるということがあったほどです。ちなみになぜグレードBのメープルが使われるかというとビタミン、ミネラル分がグレードAより多いからだと言われていますが、メープル売買関係者の話によると、実際のところはAもBも同じだということです。

ミドルイースタンランチ始まりました！

05/08/2008（Thu）

5月7日は第一回目の5月のクッキングクラスでした。
今回のテーマはミドルイースタンフード♪

わたしの住む地域はミドルイースタン色の強い地域でして、あちこちに
ミドルイースタン系デリやレストランがあります。
近所で食べ歩きをしているうちにすっかりミドルイースタンフードのトリコに
なってしまい
「この味うちで再現してみたい～」と思って、この企画を密かに温めてまいりまして
今回実現することができて一人舞い上がっております♪

　
今回からはハンズオンクラスで、生徒さん各人が自分の担当をもっていただいて各々
つくっていただきました。
みなさん初めて作るとおっしゃっていたにもかかわらずとっても美味しく作ってくださいました。
最後に自分の受け持ち担当のレシピについて注意した点などを発表していただいて、とても充実したクラスでした♪
ちなみにこの写真を撮ってくださったきよみさんもご自分の自宅でマクロビオティックのクッキングクラスを開催されている先生です。
彼女のクッキングクラスには私も毎月参加させていただいておりますが、毎回たくさんの発見があり非常に勉強になります。今月はイタリアンを企画されていて、目からうろこのレシピが盛りだくさんなのでぜひお薦めです♪

ちなみに今月のクラス、14日の午後が今のところ1名様のみの参加ですので、もしもご興味のある方はぜひ参加してくださいませ♪
お待ちしております～。

中近東グロッサリー　その２　～ハイビスカスティー～

05/06/2008（Tue）

先日近所のエジプト料理のレストランに行ったときのこと、
多くの客が食事の最中に真っ赤なティーを飲んでいたので
「なんだろう？」
と興味をそそられてわたしも早速注文してみることに。。。

その正体はハイビスカスのお茶でした。

みなさんご存知のハワイのレイなどにつかわれているハイビスカスは観賞用で
学名は「ヒビスカス」といいエジプトの美の女神ヒビスを語源としているそうです。
また新しい花が毎日咲くことから、花言葉は「常に新しい美しさ」とされました。
でも、この観賞用品種からはハイビスカスティーは作られず、ハイビスカスティーに
なる品種はロゼリソウという品種らしいです。

ルビーのように綺麗な赤色はブルーベリーと同じで目の疲労回復に大変良いといわれています。
また梅干と同じ、代謝を促し疲労を回復するクエン酸やビタミンC、ミネラルも多く含んでいますので夏の暑い日の水分とミネラルの補給に適しています。
暑い砂漠のエジプトで愛飲されているわけですね！ちなみにエジプトではティーは必ずホットで飲み
汗をかき、汗と一緒に体の熱を取るらしいです。
アイスティーにしてもさわやかな酸味で食欲がわき、夏ばての解消にも良いかもしれませんね。

さらに、さらに便秘解消にもいいらしいです。

❤便秘解消ティー

材料：　ハイビスカス　ティースプーン１
　　　　　ローズヒップ　ティースプーン１

使い方：　ハイビスカスには弛緩作用があります。便秘で肌荒れが気になるときは１日に
３杯くらい飲んでいると便秘の解消と肌荒れの解消が期待できるらしいです！

注：検証はしていないので、もしもお試しされて効果があったらお知らせください♪
　　

中近東グロッサリー　その１　～ローズウォーター～

05/06/2008（Tue）

うちの近所は中近東色の強い地域で、中近東のグロッサリーショップが
結構あります。（そうかと思うと、韓国系のファーマシーでDHCなどの日本の
化粧品が売られたりと結構楽しいです♪）

さて、今回はそのグロッサリーショップで見つけた物のひとつ「ローズウォーター」
を紹介します。

ローズウォーターとはバラを水蒸気蒸留法で蒸留したときに下層部分にできるものです。（上層部はローズオイルとなります。）ローズオイルは「エッセンシャルオイルの女王」と呼ばれるほど高価なものですが、このローズウォーターは意外とお安く１本３ドル以下で買えちゃいます♪
　
アラビアンナイト（千夜一夜物語）には幸せのあまり、悲しみのあまり多くの登場人物が
気絶します。そういった場面でこのローズウォーターを顔に振り掛けると人々が正気に戻る
という物語がいくつもあるようです。なんともロマンチックな話ですね♪

３ドルくらいだし～薫り高きバラの香りは期待していなかったのですが、意外とちゃんとバラの香り
放っています。
化粧水代わりにパタパタと顔にはたいてみたら結構気持ちよいです♪

ちなみにローズウォーターいろいろな使用方法があるようです。
☆化粧水
　ローズウォーター１００ｍｌに小さじ１程度のグリセリンを入れると化粧水が出来ます♪
☆リネンウォーター
　アイロンの水に３－４割のローズウォーターを加えます。アイロンされたものにローズの香りがします。
☆肌の乾燥に
　空調などで乾燥したときにそのまま顔や体につけます。
☆気分転換、リフレッシュしたいときに
　ローズの効用はリラックス効果です。ローズの芳香成分でとっても幸せな気分になれます♪

中近東では料理などにもこのローズウォータを使っているようです。
先日はバクラバ（中近東のお菓子）にもこのローズウォーターを使っているレシピを発見しました。
私もこのローズウォーターを何かお菓子に使ってみたいなぁと現在たくらみちゅうです。
もしも美味しく出来上がったら今回のクラスのときにでも皆さんにお出ししたいと思ってまーす♪

5月のお料理教室

05/03/2008（Sat）

ようやく5月のお料理教室のスケジュールが決定しました！！！ふぅ。

そうえんで一緒に働く同僚が旅行に行くため、そのカバーをするためにスケジュールの
調節があったりして、なかなかお料理教室の日程を決定できなかったのですが
今日やっともう一人の同僚のあすこちゃんとマネージャーと話し合いまして、無事にシフトの調節が
うまくいき、スケジュール決定に至りました～。

先月は「マクロでデトックス」ということでマクロのベーシックメニューを作りましたが、今回はちょっと趣向を変えて「ミドルイースタン（中近東）メニュー」を作ってみたいと思います♪
うちの近所は中近東色が強い地域でして、結構美味しい中近東レストランやデリもあって、そこで食べた味をうちでマクロ風に再現したら結構うまくできたので、ぜひご紹介したいと前々から思っていたのです♪
実は、これらのメニューたち申し訳ないくらい簡単なのです。
でも、とっても美味しいし、みなさんいろいろと忙しい方たちでしょうから、むしろ簡単なほうがいいだろうと思いまして、今回のメニューに決定しました！

【メニュー】

☆Hammus with whole wheat pita
（ひよこまめのディップ全粒ピタ添え）
☆Quinoa tabuli
（キノアの中近東風サラダ）
☆chick pea tagin with whole wheat cus cus
（ひよこまめのシチュー全粒クスクス添えまたはブラウンライス）
☆Baklawa
（バクラバ：パイのような中近東のデザート）

前回まではデモンストレーション形式でしたが、今回はハンズオンクラスにしました。
前回のクラスで生徒さんからいろいろとアドバイスを頂きまして、ハンズオンで実際に自分たちでも作るのを体験したほうが覚えるし、私のほうもみなさんの手を借りたほうが絶対に楽ですし（笑）、と一石二鳥なので今回からこの方法でやってみることにしました。

【お持ちいただくもの】
エプロン
筆記用具
お持ち帰り用コンテナー

【会費】
40ドル（当日に徴収させていただきますので現金でご用意してくださいますようよろしくお願いします。）

【日時】
5月7日（水）午前１１時～午後2時
5月14日（水）午前１１時～午後2時午後6時～午後9時
5月22日（木）午前１１時～午後2時
5月24日（土）午前１１時～午後2時午後6時～午後9時
5月29日（木）午前１１時～午後2時

メニューは多少変更になる場合もありますのでご了承ください。
材料はできる限りオーガニックの食材を使います。

※調理時間と試食時間でだいたい3時間程度のクラスとなります。

お申し込みはメールで山脇奈津子 naatu725@yahoo.co.jp
またはお電話９１７ー５４７ー３１１４までおねがいします。

参加希望の方は希望日（第３希望日くらいをいただけるとありがたいです）または参加できない日をご連絡くださいませ。

皆様のご参加をお待ちしております！

ストロベリーキャラメルピーカンマフィン

05/01/2008（Thu）

今週号のジャピオンさんに掲載させていただいたストロベリーキャラメルピーカンマフィン
を今回は詳しく画像付で紹介します～。

ちなみに
「春を呼ぶ赤い宝石」とも呼ばれる苺は、冬の間に乾燥した体をうるおし、なめらかにする
といった美肌保持に効果大です♪

【材料】
ドライ
　1カップ全粒スペルト粉（Whole spelt flour）
　☆なければ全粒小麦粉（Whole Wheat Pastry flour）でも代用可。
1カップ無漂白スペルト粉（Unbleached White spelt flour）
　☆なければ　薄力粉（White flour）でも代用可。
　小さじ２ベーキングパウダー
小さじ１　シナモン
小さじ1/8　天然塩

ウェット
　1/4カップ菜種油（Canola oil）
1/2カップ　メープルシロップ
　1/4;カップ　豆乳
　1/2カップ　ストロベリー

混ぜ込み用ストロベリー　1/2カップ（ダイス状に刻む）　

トッピング
　　大さじ１　メープルシロップ
　1/2カップ　ピーカンナッツ（細かく刻んでおく）
　　　1つまみ　天然塩　

【作り方】
　
①ストロベリーを洗ってヘタを取る。（混ぜ込み用は細かいダイス状に刻む。）
point! ストロベリーは必ず洗ってからヘタを取りましょう。ヘタを取ってから洗うと水っぽくなり
またオーガニックのものでない場合は農薬が切り口から入ってしまう恐れがあります。

②オーブンを350Fに予熱し、マフィン型に油を塗るかまたはマフィンカップをセットする。

③ドライの材料をボールに入れて混ぜる。

④ウェットの材料を軽量カップに油、メープル、豆乳と順に入れていく。最後にストロベリーを入れて全体量が１ 1/2 cになるまで入れる。