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味噌造りワークショップ

味噌造りワークショップのご報告です♪一晩浸水した大豆を鍋で煮るとこんなにもアクがでてきます。このアクを丁寧にすくいとって大豆が指で軽く押してつぶれるくらいに煮上がったら煮大豆の出来上がりです。その間に焼いた塩をすり鉢で擦ります。こうやって焼き塩にすると塩味マイルドになりコクとうまみが強くなります。塩と麹を手でしっかりと混ぜ合わせ塩きり麹をつくります。ゆであがった大豆をフードプロセッサ、すり鉢などで...

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ホリデースイーツクラス

ホリデースイーツクラスは旬の果物とドライフルーツを利用して自然な甘みで美味しいスイーツを作りました♪スイートポテトはじっくりゆっくりオーブンで加熱してブレンダーにかけると繊維も気にならないくらいクリーミィになります。フィロを使ってカップを作ります。バニラスポンジケーキの生地を入れて一緒に焼きました。上にスイートポテトクリームとメープルと黒ごまのキャラメルを飾って出来上がり♪作ったタルト台に豆腐とチョ...

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プロフィール

NATSUKO

Author:NATSUKO
日本で管理栄養士として働いたのち体調不調がきっかけでマクロビオティックに出会い、アメリカでマクロビオティック料理や健康法を学ぶ。日本の伝統的な発酵食品の素晴らしさを伝えたいという願いで「醗酵庵」を立ち上げる。現在は日本の伝統的な発酵食品をベースとした料理教室、食育ワークショップ、発酵食品ワークショップなども随時行っている。

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